炸鱼薯条
用料
老土豆 | 1-2个 |
大西洋鳕鱼或巴沙鱼柳 | 2块 |
面粉 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 适量 |
啤酒 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
炸鱼薯条的做法
先制作蛋糊:将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,蛋黄加入面粉中捣碎,加啤酒朝一个方向抽打,加盐和白胡椒。
将调好的蛋黄糊过滤,使其更加细腻。
将蛋清进行打发,手动即可。
打发至有大量泡沫。蛋清打发是为了将蛋清中的筋膜打散,使混合后的蛋糊更细腻。
打发好的蛋清加入之前过滤过的蛋糊中,并搅拌均匀。放冷藏静置半小时。
鱼柳切块
土豆切一指粗的条,焯水1分钟,沥水。
160℃油温下土豆(判断油温标准是手放在离油锅一公分处,有明显炙热手感)
土豆条结硬壳稍微发黄后捞出
再次升油温170-180℃复炸一次,快速捞起沥油。
鱼块正反面撒适量盐和白胡椒,裹面糊下油锅炸4-5分钟。
炸至金黄色,捞起沥油。
炸鱼内软外酥,入口即化的感觉。
小贴士
1. 土豆选用老土豆,淀粉多口感脆
2. 大西洋鳕鱼可以用巴沙鱼柳代替
3. 面糊静置时间长炸制后更脆,可以提前一晚做好面糊冷藏
4. 炸薯条可以用空气炸锅,倒少许玉米油拌匀,160度七八分钟,开锅翻拌一下,再160度七八分钟即可。
-
香草芝麻酱食谱做法大全,超简单的香草芝麻酱做法步骤
用料芝麻酱100g蒜瓣10g香草/罗勒适量酱油3小勺香醋1.5小勺冷开水150ml白胡椒粉少许香草芝麻酱的做法料理机打匀,可以拌蔬菜...
-
姜汁撞奶-制作过程的详细做法,姜汁撞奶-制作过程做法技巧
原料比例按重量如下鲜奶10:奶粉1:姜汁1:糖0.5我用的点心盅容量大约220ml,一次做三杯。所以牛奶用600g,奶粉60g,姜汁60g,糖30g。步骤:1生姜去皮榨汁,过滤到没有姜渣,分装在点心盅内备用。2牛奶里放入奶粉(实际加到80g,凝固效果更好)和糖,搅拌均匀,小火加热到85摄氏度左右就...
-
非常好吃的甜酸口腌黄瓜的烹饪做法,大厨教你详细做法
现在日本非常流行的一种腌菜做法、腌黄瓜、食材简单、用料少、做起来也是非常简单。早上做、中午就可以吃、真是超级好吃、超级下饭。用料黄瓜1000克盐两小勺(用来给黄瓜杀水)姜20~30克白糖200克(最好用三温糖)酱油300cc醋。50cc非常好吃的甜酸口腌黄瓜的做法黄瓜这...
-
下饭的肉炒口蘑的做法和图解,下饭的肉炒口蘑怎么做更好吃
用料口蘑15个生抽1勺盐3克蒜2瓣蚝油半勺葱1根姜2片下饭的肉炒口蘑的做法口蘑洗好控干。切薄片备用。起锅烧油油热下肉炒熟肉熟后下葱姜然后下口蘑口蘑半熟后下蒜末,生抽,盐,耗油炒熟出锅!...