乡村欧包(铸铁锅版)
用铸铁锅,解决了家庭烤箱没有石板蒸汽的问题,谢谢同事Lynn的分享,好棒,外酥内软,值得尝试~~
用料
法国面粉(T65) | 250克 |
水 | 175克 |
干酵母 | 1.5克 |
盐 | 4.5克 |
核桃仁 | 50克 |
乡村欧包(铸铁锅版)的做法
水和面粉放入主锅,15秒速度3混合
这样,盖好保鲜膜静置30分钟水解…夏天的时候最好放入冰箱冷藏静置…这时候的面团是一点筋性也没有,没办法拉出膜,一扯就断的
30分钟后,拿出来检查一下,已经有膜了,但是这个只是初步出膜状态,戳个洞,边缘有锯齿状,就可以了……欧包不需要像软面包那样出膜要完全扩展…
加入酵母,揉面模式2分半钟
加入盐,揉面模式半分钟
加入核桃仁,揉面模式1分钟…
好了,主锅倒扣,小心的卸下刀头,取出面团…
面团有点粘的话,可以将双手打湿,将面团整成圆形,放入大盆包上保鲜膜进行第一次发酵,第一次发酵我喜欢放入冰箱冷藏一夜,第二天再继续做下面的步骤…如果室温发酵的话,室温25-27度,大概60-90分钟左右,看实际状态为准
第二天把发酵好的面团从盆里取出,板上撒一点干粉,这时候手势要轻,因为要将里面的气泡大部分保留…注意面团的正反面…
将面团的正面朝上,稍微整成圆形,上面有泡泡不要管它,盖上保鲜膜松弛20分钟
先将藤篮均匀撒上干粉,用面粉筛从里到外一圈一圈均匀撒…松弛好的面团再稍稍整圆,正面朝下放入藤篮最中心位置,坐实~
放入发酵箱,进行二发,32度发酵1小时
铸铁锅连同盖子放入烤箱一起预热,250度上下火
二发发酵好的面团~~
发酵好的面团倒扣在高温油纸上,干粉够的话就不用再撒粉了,不够这时候可以再撒一点…
用快的刀在面包表面割出花纹…
记得戴上手套,小心拿出预热好的铸铁锅,将面包连同油纸放入铸铁锅
盖上铸铁锅盖…一定要小心,一点要小心,温度非常高,记得戴上手套,不要烫到…
放入烤箱,30分钟,230度,上下火
再揭开盖子,烤10分钟,上色…
好了,出炉~~
放在晾网上晾凉…
切片享用…如果第二天皮有点软的话,可以喷一点水,180度,3-5分钟复烤一下,外皮又可以恢复酥脆了
咸香酥脆~~值得尝试~~
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