【布里奥斯面包】奶香核桃味 吃出味道
外壳酥脆,内里松软!面包夹上奶油馅料,和核桃味融合在一起,焙出恰到好处的混搭口感~
用料
面包胚 | |
黄油 | 22g |
核桃仁 | 50g |
奶粉 | 28g |
高筋面粉 | 300g |
全蛋液 | 60g |
牛奶 | 95g |
淡奶油 | 30g |
炼乳 | 25g |
细砂糖 | 25g |
盐 | 4g |
酵母粉 | 5g |
杏仁酱 | |
蛋清 | 33g |
糖粉 | 40g |
杏仁粉 | 40g |
低筋面粉 | 150g |
【布里奥斯面包】奶香核桃味 吃出味道的做法
制作面包胚:将黄油提前切小块放室温软化,核桃仁切小块备用。 将奶粉、高筋面粉、全蛋液、牛奶、淡奶油、炼乳、细砂糖、盐、耐高糖酵母粉放入厨师机中搅拌。待搅拌成膜后,放入黄油,继续揉成光滑面团。
揉好的面团放在烤盘里L2层,烤箱设置「生面团发酵」,35度,30分钟。等待面团发酵至2倍大。
将发酵好的面团排气后,平均分割6份。依次将6份面团滚圆,盖保鲜膜静置20分钟。
取松弛好的一份面团,擀开成牛舌状,翻面放横。先从上往下折1/3,再从下往上折1/3后上下压合,将接口捏紧,搓匀翻面。其他如上依次完成。
制作杏仁酱:将蛋清和糖粉加入厨师机的搅拌碗中,搅拌至发泡。在搅拌碗中加入过筛的杏仁粉、低筋面粉,继续搅拌。待搅拌均匀后,将面糊装入裱花袋备用。
制作面包:在整形好的面团表面喷水,然后依次蘸取核桃仁碎,并放在烤盘上,包裹上保鲜膜。将烤盘放在烤箱内L2层,烤箱设置「生面团发酵」,35度,30分钟,发到2倍大。
发酵程序结束后,取出烤盘并取下保鲜膜。在发酵好的面团表面挤上杏仁酱,撒上糖粉。再将烤盘放在烤箱L2层,烤箱设置「4D热风」180度 15分钟。
将烤好的面包取出,放在晾网上降温。取一个面包,斜45度切一刀,底部不要切断,将面包掰开,涂上喜爱的馅料,再沿着面包割口打圈挤上馅料,即可享用啦。
小贴士
1. 烤箱内有5层,自下而上计数。
2. 面包夹馅建议现吃现夹,否则面包胚会因为冷藏而老化。
博世·8系嵌入式蒸汽烤箱 HSG656XS7W
4D热风:通过安静且高效的BLDC电机结合AI算法,让风扇在合适的转速下,正反方向旋转将热量均匀地分布在整个腔内。甚至同时烹饪多层,每层都有同样均匀地烹饪效果。
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