茶香魔鬼蛋
家宴上用白水蛋或者茶叶蛋、卤蛋之类招待亲友到底太简慢了些,于是,做点小变化,简单的煮蛋就变成家宴上人人争着来一只的美妙冷盘咯!
用料
鸡蛋 | 6-8个 |
沙拉酱 | 2勺 |
芥末酱 | 一勺 |
香葱 | 一根 |
黑胡椒 | 少许(现磨) |
桂皮 | 一块 |
香叶 | 两片 |
丁香 | 一小撮 |
八角 | 一个 |
老抽 | 两匙 |
盐 | 适量 |
龙井茶叶 | 一小撮 |
茶香魔鬼蛋的做法
煮鸡蛋,同时另一个锅,卤料加足量水,点火煮卤水(要保持卤水清澈,可用调料盒把卤料以及茶叶都装上再煮)。
鸡蛋煮好后去皮,卤水锅煮到出味后,将鸡蛋放进去,煮5-10分钟后关火,让鸡蛋留在卤水中浸泡1小时以上(时间越长越上色入味)。
取出泡好的茶香卤蛋,对半切开,用勺子挖出蛋黄,集中放在碗中捣碎,加沙拉酱、芥末酱拌匀,我觉得喜欢味道更奇妙一点的可以再撒点辣椒粉、鱼籽酱之类的一起拌匀。
拌好的蛋黄放入装好菊花嘴的裱花袋里,挤回蛋白中,表面撒上现磨的黑胡椒碎,用切碎的小葱叶装饰,即可摆盘上桌。
小贴士
1、这道突出在鸡蛋原味基础上略做变化的菜,最好选用比较新鲜的柴鸡蛋,味道更香。
2、茶香卤水的浸泡主要是为了给蛋增加淡淡的茶叶和卤水香,所以不要久煮,多浸泡,突出香味若隐若现,色泽上也在边缘有一圈浅浅的褐色,相比纯白的白水煮蛋做的魔鬼蛋,视觉上更美观。
3、表面撒的黑胡椒碎能让鸡蛋味道变得很迷人,如果没有也可以用其他东西代替,比如鱼籽酱、芝士粉之类。
4、芥末酱可以用黄色的美式芥末酱也能用日式的绿色芥末酱,各有不同风味。正好家里没有黄芥末了,我用的是日式的。
5、用过的卤水可以继续用来卤别的材料,肉类、藕、海带、白干等等。
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