家庭版把子肉
用料
带皮五花肉 | 750克 |
家庭版把子肉的做法
香料:八角5克、花椒5克、桂皮5克、小茴香5克、白芷5克、干辣椒5克、白蔻3克、香叶2克。
配料:冰糖50克、黄豆酱40克、生抽酱油30克、蚝油30克、老抽20克、食盐20克。
配菜:熟鸡蛋、豆油皮、肉丸子等。将购买回来的五花肉用喷枪将猪肉皮烧烤一遍,烤至焦黑状(没有喷枪的可以用铁锅,把干铁锅烧热后将猪肉皮朝铁锅来回磨擦,烙至猪肉皮焦黑状即可。)
这一步的目的是去除猪肉皮保留的猪毛,同时也可以有效的去除猪皮的猪骚味,也是让猪皮起轻微虎皮更容易入味。
做完这一步后,把猪肉放入清水中浸泡,用钢丝球把猪肉皮刷洗干净,捞出沥干水分,备用。把清理干净的大块猪肉放入锅中,加入适量清水淹没,放入少许葱段、姜片和料酒,大火烧开后撇去浮沫,小火煮8-10分钟左右,待猪肉定型好取出,冲洗干净,备用。
这一步的目的是去除腥味以及让五花肉定型,这样切出来的肉皮更加规则。
把定型后的五花肉切成大约2厘米厚的大肉片,备用。锅中加入冰糖50克,加入少许植物油或者清水,将冰糖炒至完全溶解且大泡呈现金黄色时下入肉片和香料,炒至肉片上色,香料出香味后加入适量清水淹没,再加入其他所有配料,大火烧开后调为微火,煮80分钟左右后加入其他配菜,待其他配菜成熟后一起出锅即可食用。
小贴士
此做法为家庭版做法,一般的素菜都可以在出锅前10分钟左右放入锅中和把子肉一起炖煮,但是要注意,海带不要和把子肉一起煮。
如果想吃海带,可以把其他菜和把子肉取出后,单独煮海带。因为海带的腥味会和其他菜串味。
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