肥而不腻 又香又Q 红烧肉

用料  

肥而不腻 又香又Q 红烧肉的做法  

1. 肉量，约一捧

2. 五花肉提前解冻好，洗净，大概切成1公分厚度麻将块。

3. 焯水：冷水入锅，放姜片若干、一大勺料酒，煮出浮沫后，肉捞出来沥干，备用。

4. 沥干空隙，充分利用时间备材料，
   另外，烧壶热水，备用

5. 锅洗净，干锅，小火，炒白芝麻，微微发黄即可，盛盘备用

6. 大火热锅，注意此处不放油，微微冒烟后，转小火，干锅一一放入五花肉，每块肉都贴着锅底，待五花肉脂肪变成猪油流出，并且肉色微微焦黄即可翻另一面出油。注意：不要煎太久，肉会硬。

7. 出油程度参考图：
   左边失败，太柴；
   中间成功
   右边不够，会油腻，肥肉部分需多出油一会

8. 如融化的猪油过多可以盛出，以后用，锅中只需留适当猪油，如图。

9. 小火，放入冰糖炒糖色，不断翻炒，炒至冰糖完全融化

10. 倒入猪肉翻炒均匀即可。
    
    再放入姜片、八角、香叶、干辣椒（不喜欢辣味可以不放）。
    加入红酒娘（或料酒），加味事达，翻炒至所有肉块颜色均匀。

11. 推荐红酒娘

12. 倒入刚才烧的开水（注意要用开水），水量没过肉。大火烧开后，转小火，盖锅盖焖至少30分钟。如中途水不够要适量加水，注意热水。

13. 开盖，转大火收汁，注意要翻炒，以免粘锅，汤汁收得差不多即可出锅。
    撒芝麻，摆盘。