笔记-无敌下饭的香辣土豆泥烧牛肉
牛肉做过很多次了,这次用了甜酱油和综合辣椒粉之后味道简直上了一个层次,辣椒粉也可以做烧烤蘸料
之前学做阿曼达的甜水面剩下了很多甜酱油,就想着把他用完,没想到比之前好吃很多,做法有点复杂懒得写了,附上链接I
用料
牛肉 | |
姜片(焯水) | 4片 |
料酒(焯水) | 多一点 |
姜片 | 4片 |
蒜头 | 2个 |
八角 | 4个 |
香叶 | 3片 |
葱段 | 5段 |
干辣椒 | 一把 |
花椒 | 一把 |
豆瓣酱 | 2大勺 |
综合辣椒粉 | |
辣椒粉 | 15克 |
花椒粉 | 5克 |
孜然粉 | 3克 |
白芝麻 | 8克 |
十三香 | 4克 |
细砂糖 | 10克 |
盐 | 4克 |
白胡椒粉 | 2克 |
牛肉切块后洗净,我一般会泡一个小时水把血水泡出来。冷水放入锅中,加料酒和几片生姜,大火烧开,转小火十分钟,浮沫要撇去
捞出牛肉,洗干净。汤不要倒,炖牛肉要用到
热锅冷油炒香干辣椒、姜片、八角、香叶、花椒、大葱段、蒜头
加两大勺豆瓣酱,炒出红油
加入牛肉翻炒,淋一圈甜酱油
加综合香料粉
加入牛肉汤,因为甜酱油已经给了甜味,所以没有再加糖,如果没有做甜酱油,可以用酱油+冰糖代替
大火烧开,尝一下调味,淡了加辣椒粉或者甜酱油,不够鲜加鸡精。小火炖一个半小时
还剩20分钟时加土豆,最后大火收汁,我喜欢收得像咖喱一样,盖浇饭超好吃
最后撒上一把香菜
小贴士
❗牛肉要选筋少的部分,牛腩最好了。家里的牛肉是别人送的,不知道是什么部位,去掉筋都没剩多少肉了
❗牛肉不要切太小,不然最后只有肉渣渣。大块大块的比较有食欲,时长够长大块也可以炖得很软烂。土豆建议切小一点,图片中的太大了
❗撇去浮沫后的汤是干干净净的,如果太浑浊建议还是不要用了
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