白菜玉馄饨
馄饨比起饺子就胜在一个爽滑鲜美~
不用面粉,依然鲜美的白菜玉馄饨
用料
猪肉 | |
大白菜 | |
虾仁/咸蛋黄 | |
油渣 | |
猪油 | |
盐 | 克 |
生抽 | |
白胡椒 | |
鸡蛋 | |
葱 | 根 |
料酒 |
白菜玉馄饨的做法
大长今里有一集:长今在做饺子的厨艺竞赛中,被一同考试的针线房小宫女偷走了面粉,最后使用白菜叶替代面粉皮,做出了让太后称赞的饺子料理。
其实比起饺子,用白菜包肉的做法更像是馄饨,所以今天就来试一下1. 肉馅制作:
猪腿肉剁碎(添加一些油渣碎和猪油会更香)
加入适量盐、生抽调味
放入一点点料酒、白胡椒去腥
打一个鸡蛋,然后沿着一个方向搅拌上劲
虾仁/咸蛋黄切丁备用2. 玉馄饨皮制作
白菜叶洗净,放入煮开的水里汆烫几十秒,至菜叶变软,即可快速捞出
然后平铺白菜叶,让叶子平整展开
注意不要弄破叶子,也不宜煮太久使白菜叶软烂
3. 折馄饨
馄饨的包法,确切来说是用折的,所以这里是异曲同工
根据菜叶大小,将肉馅薄薄地铺在展开的白菜叶上,不宜过多,菜叶周围都要留有空间
然后依照准备食材的种类,加上虾仁/咸蛋黄/腊肉等(这一步只是增加风味,只用肉馅也是可以的)
放好馅料之后,先将菜叶左右两侧向中间折,再将白菜叶从顶部向根部二折叠起或卷起折好之后的白菜玉馄饨是这样子,然后整齐码放在平盘中
4. 蒸
隔水放进蒸锅,大火烧开之后,转小火慢蒸十分钟左右就完成啦
这款白菜玉馄饨外观漂亮,虽然不是传统的馄饨,却一样会有鲜美的汤汁浸泡,爽滑的外皮和丰富的内馅
赶紧试试看?
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