简单却美味,鲜香微辣红油螺蛳(汤能做粉丝)
早晨路过公园,近日虽然阴雨连绵多日未见太阳,可一旦天空放晴,勤劳的人们便会外出耕作。
公园河边桥下,好一番热闹景象,河面上三三两两的小船儿散落四处。一人立在船头,双手撑着长长的竹竿在水面上进进出出,一上一下虚虚实实勘探着河床,另一人蹲坐在床尾配合着扶舵子打方向,船身坑中方寸之间,堆满了“黑乎乎”的战利品,这就是土话中讲得“趟螺蛳”。
一年一季清明前后,晚冬初春,寒意未撤,绿芽新出,正是螺蛳肥美的季节。清明,人们用阴司纸追忆故去的人,用美食来勉励红尘俗世的人,一切仪式感的背后都是对生命意义的探寻。
这些年走南闯北,穿过了一个又一个都市,哪里都是高楼大厦和夜灯霓虹,早晨夜半大街上总是车水马龙喧嚣鸣鸣,而人们永远是忙忙碌碌,步履匆匆。
世界那么大,却这么相似,惟有饮食习惯才能更清晰地划分南北差异。清明时节,北方人打老馍馍炸馓子,南方人蒸青团食艾粑,而在水网密布不南不北的人儿就爱炒螺蛳了。
初一以后过十五,十五过后等清明,而清明过后呢?又再想什么时候到五一,来来去去,一年又快过了一半。日子好像那么长,长到总是期待明天的到来,又好像那么短,短到堆满课本的书桌恍若在昨日眼前。
记录下菜单,虽然大天很想吃当地传统的酱香螺蛳,可是我却很爱大排档版本的炒螺丝,没办法,谁让我是厨房的主人呢,那只能我做什么就吃什么喽,哈哈(•̀ᴗ•́)و ̑̑
用料
螺蛳 | 一斤半 |
葱姜蒜 | |
小米椒或子弹头干辣椒 | |
桂皮香叶八角花椒小茴香 | |
郫县豆瓣酱 |
当地人称作tang螺蛳
螺蛳剪去尾巴,放在容器内使劲摇晃,通过壳儿之间的摩擦力清洗干净。
准备好调料
热锅下油,油热后下葱姜干辣椒和所有香料炒制,然后放入郫县豆瓣酱一大勺,待炒出红油后下螺蛳。
翻炒后加入一勺白糖提味儿,耗油,适量盐,一点生抽调味,一点老抽上色,加热水至微微淹住螺蛳,然后盖盖儿,大火烧开后转小火熬制二十分钟以上。注意观察火候汤水,切勿烧干,要留汤水。
出锅前加入小米椒和蒜片,三分钟后出锅,最后放一点葱花装饰。吃完螺蛳剩下的汤汁,可以加适量水,煮上粉丝,加入酸笋咸菜花生碎,这就是“正宗的”螺蛳粉了。
小贴士
要点:
1.注意盐量,耗油生抽老抽豆瓣酱都有盐味儿,容易过咸。
2.留汤汁,不要熬干,不然吸不出螺肉。
3.想要靠近大排档的味道,螺蛳不能洗太干净,哈哈😄。
4.剩余的汤汁第二顿煮粉丝粉条也很好吃。
我的是微辣版本,想要更辣,再加入适量的干辣椒即可。
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