「原味春泽」鲜辣下饭茄子

食材健康，调料少而精
看起来色泽干净而味道层次鲜明
那就是春泽追求的素菜效果

我这个人吧
做菜几乎素就是素
荤就是荤 分明的很
茄子嘛 就是茄子味
不一定非得做出肉味来
怎么让食材展现出原有的味道才是真理

这个有点微微辣的酱香茄子
是下饭的一道好菜
容易上手，卖相嘛？
反正我不喜欢黑乎乎、红油糊糊的茄子
当然，茄子要保证好的卖相不是太容易，毕竟不够软糯的茄子是没有灵魂的。

用料  

「原味春泽」鲜辣下饭茄子的做法  

1. 备菜：
   茄子切成不太厚的滚刀块状，用一小勺盐抓匀腌制10分钟。尖椒切圈，洋葱切丁，蒜瓣切小滚刀块待用。
   
   10分钟后，把腌好的茄子用手挤干水分，放入盘中。

2. 炸茄子：
   小锅内倒油（这里油用的比较多，起码没过半份茄子的厚度），烧热之后开中小火，把挤干水分的茄子分两到三次炸软熟，卷边即可，入锅大概20秒。（分两到三次是因为可以省油，炸过茄子的油是不能用的）
   
   炸好的茄子沥干油装盘待用。

3. 炒制：
   锅内放少许油，温热时候下切好的蒜瓣，辣椒圈，洋葱丁，姜丝，一勺黄豆酱，两勺黑豆酱油，一两滴白醋爆香，中火即可，加两勺清水别糊锅。
   
   炒香之后放入炸好的茄子，加入两勺料酒，一小勺生鲜蚝油，一小勺糖，一丢丢白胡椒粉继续翻炒，临出锅时加入半小勺鸡粉调味即可。根据口味酌情加盐，我加了一丢丢。
   
   就这一盘菜，干了三碗米饭🍚
   我是"干饭人"没错了。
   （偷偷告诉你，我做的卤汁豆花也棒极了，快去看看）
   
   

小贴士

我所说的一丢丢几乎可以忽略不计，非常少的量，不要给多了。另外白醋一两滴是为了激发各种调味品的香味，也不要给多了。辣椒圈用辣一点的细尖椒。黑豆酱油，不是生抽也不是老抽，就是酱油，这样的酱油几乎是用来炒菜的，不像老抽容易着色，但酱香味比生抽浓郁，咸度更高。介于生抽和老抽之间。如若没有，就用生抽。