嚼劲十足蛋黄肉松青团
一直想吃小时候妈妈做的味道,记忆中的艾饺是软糯香甜嚼劲十足的,现在市面上的青团软糯依旧但是却少了嚼劲,根据记忆又适当改良了下配方自我感觉很满意
用料
糯米粉 | 450克 |
粘米粉 | 350克 |
澄粉 | 70-80克 |
白糖 | 100克 |
艾草 | 600克 |
碱面 | 2克 |
熟咸鸭蛋黄 | 12只 |
沙拉酱 | 200-300克 |
肉松 | 150-200克 |
嚼劲十足蛋黄肉松青团的做法
把肉松,沙拉酱,咸鸭蛋黄放在一起戴手套揉匀称,配料可以根据自己得口味适当调节,然后搓成15克一个的剂子,我大概能搓33个,放在一旁备用。
用新鲜的艾草去梗留叶,挑选干净.
在开水中加适量碱面过水抄一遍,捞起在冷水中浸泡用手用力挤掉水分。
把挤干的艾草放入开水中,加入碱面,煮熟,把糯米粉梗米粉澄粉白糖放入盆中,留一点糯米粉调节干湿度,用筷子把艾草都放入盆中,用筷子搅拌,然后戴手套开始揉面,再根据干湿度或加水加面 。
把揉好的艾面团分成45-50克一个的剂子,包上前面做好的蛋黄肉松剂子搓成团,接口朝下放到垫纱布的蒸笼上大火蒸15-20分钟。
蒸好了
取一张20*20的保鲜膜覆干再蒸好的青团上,在整理平整反过来拧紧,一个漂亮的青团就诞生了!
漂亮吧
配上喜欢的包装
常温下可放置两天不会变硬,超美味
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