咸蛋黄酱拌面,做出了蟹黄捞面的感觉
用料
咸蛋黄 | 4个 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 少许 |
生抽 | 3勺 |
米醋 | 1勺 |
老抽 | 几滴 |
清水 | 5勺 |
面条 | 按需 |
以上酱的量可以拌三份面 |
咸蛋黄酱拌面,做出了蟹黄捞面的感觉的做法
以上是咸蛋黄酱的用料,可拌三人份的面。
四个咸蛋黄,用这种烘焙咸蛋黄或咸鸭蛋的蛋黄都可以,咸鸭蛋的蛋黄应该更好。
两个鸡蛋
一碗料汁这样的白瓷勺,三勺生抽,几滴老抽,一勺米醋,半勺蚝油,五勺清水,混合成汁,这一步拿不准的可以不用放盐,每家咸蛋黄的咸度不一样,可最后根据自己口味决定要不要加盐。
咸蛋黄切碎,可以保持一点颗粒感。
锅内热油,加入咸蛋黄,小火翻炒,一定要用小火,一会咸蛋黄会起沫,火太大会喷的到处都是,也容易糊。
炒到表面都是泡沫的时候,加入混合好的料汁
小火不断熬住大约一分钟
打散的鸡蛋液加入锅中,重点来了:
加入鸡蛋液后关火!
加入鸡蛋液后关火!
加入鸡蛋液后关火!
不断搅拌,用余温把鸡蛋烫熟,否则鸡蛋就变成了鸡蛋花。
这时候可以尝一下咸度,不够咸的可加点盐。起另外一个锅把面煮熟,加入刚做好的蛋黄酱即可。
做出了蟹黄捞面的感觉,拌一拌真香啊!
小贴士
1. 咸蛋黄要切碎
2.一定要小火炒蛋黄
3.鸡蛋液最后放,放完直接关火并不停搅拌
4.面条用细一些的比较好
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