香葱肉松卷：小时候的味道

小时候面包店还没有遍布街头巷尾，走进面包店就有一种幸福的香味。酥皮面包和香葱肉松卷是我的最爱。当冬天来临，面包店的暖气、肉松的香气、嫩葱经过烘烤的独特风味还有面粉朴实而醇厚的滋味都在刺激着我的味蕾。通过这份菜单，你可以练习分蛋技巧、蛋白打发技巧以及湿性发泡程度、翻拌技巧。

用料

鸡蛋	4个
砂糖（蛋黄用）	10克
砂糖（蛋白用）	30克
玉米油	40克
牛奶（水）	50克
低筋面粉	65克
玉米淀粉	10克
香草精	3克
柠檬汁	3ml
蛋黄酱	适量
肉松	适量
香葱段	适量

香葱肉松卷：小时候的味道的做法

四个蛋清
准备四个鸡蛋，提前放置回温，避免蛋黄与砂糖、玉米油等混合不均。准备两个干净的搅拌盆，将蛋黄、蛋清分离。
切记：打发蛋清的搅拌盆一定不能有水、油、杂质，否则蛋清将无法打发成功；蛋清中不能混合一点点蛋黄，否则也会失败。蛋黄中混有少量蛋清不影响最终结果。所以手残的同学们可以用专门的蛋清分离勺帮忙哦。
用保鲜膜盖住盛有蛋清的搅拌盆，以免杂质进入。
在蛋黄中加入10克砂糖，用手动打蛋器温柔地朝一个方向搅拌均匀，不要太过用力，以免将蛋黄打发。若出现膨胀、颜色变浅，就说明蛋黄被打发了，就这个方子而言，会影响最后的口感和膨胀程度。
搅拌至无明显颗粒感即可停止。
加入40克玉米油，搅拌均匀。如果冬天室温低，可以在搅拌盆下放一盆35度左右的水帮助混合均匀，水温不能过高，不然蛋黄就熟了哈哈哈。
接着加入50克水或者牛奶，依据个人喜好而定。妈妈不能吃乳制品，所以我就选择加入水。
加入3克香草膏搅匀。香草膏的作用是撇去鸡蛋的腥味。但是不可多加，不然蛋糕会发苦。
筛入65克低粉和10克玉米淀粉，划8字搅拌。
轻轻地均匀地搅拌
至顺滑无颗粒，提起时混合物成丝带状流下。
准备打发蛋清之前预热烤箱，180度。
在蛋清中加入3ml柠檬汁。
在用电动打蛋器打发之前先给蛋清挑筋。不用打开打蛋器，直接在盆中捞几下。这样可以让蛋清打发更均匀充分。
开始打发。先将喷朝打蛋器方向倾斜45度，开三挡打发。这一阶段不需要划圈搅拌，只用将打蛋器与盆壁呈水平状态，但不要接触盆壁，小幅度左右移动蛋爪，让蛋清包裹住蛋爪。
打至啤酒花泡沫状。
加入10克砂糖，继续打发。此时将盆直接放在料理台上即可。电动打蛋器开一档划圈打发。不要再用三挡，容易打过。当呈现如图更加细密泡沫状态时，暂时停止。
再加入10克砂糖，继续一档打发20秒。
最后加入10克砂糖，一档打发。当蛋爪提起可以形成较大弯勾时就是湿性发泡了，打发完成。这个状态的话可以稍稍少打几秒，打过了戚风蛋糕就不够柔软，卷起来时也会裂开。
将打发好的蛋清分三次加入之前制作好的蛋糊中，用翻拌的方法，J字搅拌，不要划圈搅拌，否则会消泡，蛋糕体就膨胀不起来了。前两次只需要略微搅拌，呈大理石装状就可以了。最后一次加入蛋白霜后搅拌至均匀状立即停止。过度搅拌也会引起消泡。
在烤盘上铺上适量肉丝。
在离烤盘3cm处倒入搅拌好的蛋糊。先让其自然流下，减少消泡，最后再用刮板收口。
用刮片使蛋糊均匀分布，然后撒上按照你的喜好撒上适量香葱和肉松，不过别太多啦。
180度，15分钟。如果你的烤箱脾气大，火力足，可以在最后五分钟将上管调至150度。
香喷喷的蛋糕好啦。这是蛋糕体已经凉了之后的状态。
将四周用小刀分离，放凉。一定要等蛋糕体放凉至室温后再卷哦，不然不好定型，表面的皮也会因热气而粘在油纸上，就不够漂亮了。
放凉后盖上一层比烤盘长一些的油纸，翻过来。如果想要蛋糕卷拥有盛世侧颜，可以把四边高出的部分切下。
两头留出一些距离。
揭开油纸，好嫩的蛋糕！
用小刀轻轻地在蛋糕上横着划几刀，轻一点。这样可以避免卷蛋糕师开裂。状态好的蛋糕也可不用划。然后挤上一层蛋黄酱，也可以抹上喜欢的沙拉酱，尽情地铲～撒上多多的肉松，再挤上一层蛋黄酱。
我用的好乐门，但是快没有了所以挤得巨丑。肉松是黑旗辣松，好吃！没有抹上沙拉酱，因为个人感觉有些腻。
卷起来咯哈哈。
上网搜一下卷蛋糕的视频就好。
香喷喷的蛋糕卷就好啦！卷好后可以把油纸去掉，久了蛋糕皮也会粘到油纸上。吃的时候切开，一卷一卷很漂亮，加热一下更棒。我的蛋糕因为没有及时去油纸变丑了，就不拍啦，囧。