一盘葱烤鲫鱼要用半斤葱?究竟谁才是主角?
这条葱烤鲫鱼,
色泽红亮,葱段整齐的盖在鱼身上,
这卖相让我下定决心,一定要把配方找出来!
用料
鲫鱼 | 2斤 |
小葱 | 1斤 |
食用油 | |
老抽 | 1.5勺 |
生抽 | 1勺 |
白砂糖 | 0.5勺 |
生姜 | 2片 |
一盘葱烤鲫鱼要用半斤葱?究竟谁才是主角?的做法
鱼身侧面剖开,清理鱼内脏。用毛巾擦干鱼身。
热锅冷油,放入鲫鱼,开炸只鱼皮翘起。
在家里也可以多放一点油,两面煎。锅内余少量油,平铺 3把葱 !3把葱 !
带葱白的铺最底下,葱叶叠在第二层。将煎好的鱼压在葱上。
倒入1勺生抽,1.5勺老抽,0.5勺白砂糖,3勺料酒和2片生姜。
倒入白开水,让水位和鲫鱼齐平即可。
大火烧开转小火煮15分钟。开大火收汁,取2勺水淀粉勾芡,夹出姜片。
一个颠锅,鱼肉翻身,葱段就整齐盖在了鱼肚子上。
如果不会颠锅,翻面后就可以直接取出装盘了。最后,可再浇上3勺烧烫的色拉油在鱼面上。
小贴士
【1 斤鱼 配 0.5~1斤葱】
01/ 不要划口子,鱼面会破相。水分一定要吸干,不然鱼皮会破。
03/ 带葱白的铺最底下,葱叶叠在第二层。
05/ 放生抽就不用盐,放盐就不用生抽。
06/ 鱼肚子里有鱼籽的,则小火煮20分钟。除非鱼胆破了,不然不加醋!
相信我,懂经的人,会先夹一把葱放碗里!
比肉还好吃!不但鱼肉要配着葱吃,带有葱香的酱汁也一定会让你把盘子刮干净,拌下5碗饭,那都不是事儿!
风卷残云后.....鱼还在,葱没了 :)
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