酱鸭:最容易做的酱鸭秘方,快捷又香浓!
一进入冬月,家家户户就开始晒干货、做腌腊以备年味了。在江南地区,酱鸭是非常重要的一味年货,各地做法不尽相同,今天介绍一种传统而又简单的绍兴酱鸭做法。老鸭用花椒盐腌,然后抹母子酱油,再挂晒三四天即可。这种靠自然风吹日晒出来的酱鸭,风味浓郁,可以和很多食材一起蒸食,鲜!
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用料
老鸭 | 1只 |
酱油 | 50毫升 |
花椒 | 少许 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
黄酒 | 30毫升 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
酱鸭:最容易做的酱鸭秘方,快捷又香浓!的做法
锅烧至八成热,放适量盐和少许花椒均匀翻炒出香味;
冷却后,将花椒盐均匀抹在清洗晾干的鸭身上,盖上纱布,再取一重物压着,腌制一天;
倒适量母子酱油,加入桂皮、八角、黄酒和白糖搅拌均匀,做成酱汁备用;
将鸭子浸泡进酱汁里面,抹匀,两小时后取出晾晒,一般大太阳下需要晒三天;
吃的时候先将鸭子冲洗干净,淋少许黄酒,放入高压锅内蒸半小时,冷却后切块即可。
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