【翡翠山药卷】
最近特别迷一种配色,那就是绿色搭白。
相比于西瓜红配绿的艳丽,我觉得白绿好像看上去会更“冷”。
用这种色调来搭配菜,挺符合现在的高温天气~
今天这菜正是这种搭配,外层的绿来自好消化的菠菜,内里则是有“养胃小能手”之称的山药。
用料
菠菜苗3颗 | 去完根重量为50g左右 |
清水 | 120g |
铁棍山药 | 200g |
鸡蛋 | 1个 |
低筋面粉 | 50g |
白糖 | 10g |
奶粉 | 10g |
【翡翠山药卷】的做法
山药去皮切片冷水上锅蒸20分钟,蒸至熟透备用
菠菜去根洗净,放入热水中焯水30秒
捞出待稍凉挤干水份,切成小段,放入果汁杯中,加入120g清水搅拌成菠菜汁
然后过滤出100g菠菜汁,加入一个鸡蛋搅拌均匀
再加入低筋粉搅拌至无颗粒状
过一遍筛让菠菜面糊更细腻,盖上保鲜膜静置5分钟
将蒸好的山药趁热倒入碗中,压成泥,加入白糖和奶粉拌匀备用
将静置好的菠菜糊重新搅拌一下,热锅抹薄油,待锅稍微有一点点热,倒入面糊,轻微晃动锅使其铺满整个锅底
保持小火煎至表面凝固,关火待面皮稍冷(手可以接受的温度),用手将菠菜皮翻面,再用小火煎2分钟即可
将煎好的菠菜面皮扣在案板上,待稍凉,均匀抹上山药泥
卷起切块即可
瞧瞧这绿白相间,没吃就觉得清爽~
小贴士
小主提示
1.此菜谱可以做两条山药卷,锅的直径为22cm哦
2.在抹山药泥时,可以在手套上抹点油或饮用水防粘哦
3.白糖、奶粉根据个人喜好添加哟,这里甜度适中
4.如果选用大菠菜制作菠菜汁时,建议只摘叶子,这样颜色会深一些(如果不介意颜色的可以直接用整颗呀)
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