白巧克力珍珠球&巧克力熔岩蛋糕
看过顶级厨师第二季的朋友,一定记得叶卫带来的这道“白巧克力珍珠球&巧克力熔岩蛋糕”。
下厨房里熔岩蛋糕的做法已经很普遍了,我这边也就不再详述(我的制作方法是用慕斯圈制作,跟顶厨里相同,大家直接看视频...)。
接下来简单说下珍珠球的制作要领:
用料
白巧克力原料 | 100克 |
气球 | 直径约15cm |
白巧克力珍珠球&巧克力熔岩蛋糕的做法
白巧克力选料:由于白巧克力的特殊性,在制作过程中就不用放糖了,建议买巧克力原理来做,否则成品易碎。
巧克力融化后,将温度控制在26℃,温度高了,成品难脱模,温度低了,在裱花袋中很难均匀的挤在气球上。
准备个气球(下厨房里有同学是在气球中灌水,我是直接用吹,直径约15cm),将温度适宜的巧克力倒入裱花带中,剪个小口(口的大小是关键,小了,巧克力的线条很细,脱模时容易失败,粗了脱模也困难,即使脱模了还难看),在裱的过程中,注意在收尾的地方要多裱(这步e中有解释)
冷藏时间:顶厨里说的是冷冻15分钟,大家家里可能冷冻室没有这么大的空间,建议大家晚上做,随后放入冷藏到明早即可(我冰箱冷藏温度是2℃)
脱模:取出气球,先不要急着脱模,先在巧克力跟气球间隙处轻轻按压,使两者有个明显的分界点,随后在气球底部剪个小口,慢慢放气
-
「鱼豆腐」Fish Tofu/cake的烹饪做法,大厨教你详细做法
我平时涮火锅炒米粉炒面什么的喜欢加一点鱼饼/鱼豆腐。其实传统的鱼饼和鱼豆腐还是有点不一样的,鱼饼是全鱼肉的,口感比较爽脆扎实。鱼豆腐比较软嫩,会加入鸡蛋制作,所以口感更细致一些。两者可以相互替代烹饪。自己家里制作鱼豆腐其实不难,买得到片好的鱼柳那就更...
-
水光肌古早蛋糕的做法和图解,水光肌古早蛋糕怎么做更好吃
用料低粉60克80度玉米油45克鸡蛋4+1个牛奶50克细砂糖40克柠檬汁几滴水光肌古早蛋糕的做法低粉过筛倒入盆中,倒入80度玉米油(微波炉加热两分钟左右),搅匀低粉油中加入4个蛋黄+一个全蛋液,加入牛奶,z字搅匀备用蛋清中加入糖和柠檬汁,打发至硬性发泡蛋清糊蛋黄糊混合均匀,2...
-
奶油生肖龙的制作的详细做法,奶油生肖龙的制作做法技巧
奶油生肖龙的制作...
-
复刻小岛老师经典香草蛋糕卷(无油版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
这是一款全蛋打发无油脂的蛋糕卷,松软香糯,毛巾面和光面都完美无敌,怎么卷都OK。小岛老师的配方含糖量较大,各人可以自行增减或换成零卡糖,关键是全蛋打发温度、翻拌手法和烤制温度时间掌握分寸就不会翻车。用料香草5滴糖浆14克鸡蛋4个约230克牛奶38克低筋面粉86克...
相关文章
- 巧克力珍珠球VS巧克力熔岩蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 巧克力流心(巧克力熔岩蛋糕)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 巧克力珍珠球&巧克力熔岩蛋糕(好先生同款甜品)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何做巧克力熔岩好吃 巧克力熔岩烹饪方法大全
- 巧克力熔岩蛋糕(巧克力流心岩蛋糕)的详细做法,巧克力熔岩蛋糕(巧克力流心岩蛋糕)做法技巧
- 爆浆巧克力蛋糕/熔岩巧克力蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 熔岩巧克力蛋糕(附:巧克力抹茶熔岩)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 熔岩巧克力食谱做法大全,超简单的熔岩巧克力做法步骤
- 巧克力熔岩蛋糕(巧克力流心)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 巧克力心太软/巧克力熔岩蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法