栗子朗姆巴巴Chestnut Rum Baba
看国外美食节目经常看到Rum baba,一种发酵蛋糕,好奇是什么味道,所以自己做来看看。口感介于米糕和面包之间,朗姆酒是直接添加在糖浆里的,没有加热挥发酒精,所以酒香非常浓郁,还有点上头呢。配方可以做一盘六连玛德琳栗子模具。
用料
『发酵蛋糕』 | |
中筋面粉 | 100克 |
白砂糖 | 8克 |
盐 | 1克 |
温水 | 32克 |
干酵母 | 2.5克 |
鸡蛋 | 1个 |
栗子泥 | 20克 |
黄油 | 10克 |
『糖浆』 | |
水 | 225克 |
白砂糖 | 150克 |
朗姆 | 75克 |
栗子朗姆巴巴Chestnut Rum Baba的做法
温水化开酵母
加入鸡蛋搅拌均匀
中粉、糖、盐混合
将蛋液倒入粉类中,搅拌成一个较为湿润的面糊
加入软化的黄油和栗子泥搅拌至融合
盖上保鲜膜,放入烤箱发酵模式60分钟
模具抹油;发酵好的面糊装入裱花袋,挤模具6分猫
继续放回烤箱,发酵30分钟,长满模具就行啦
烤箱预热180℃,烤10分钟,再转160℃烤10分钟。烤好后直接倒扣脱模
制作糖浆,水和糖一起煮沸,小火继续煮5分钟。稍微放凉后加入朗姆酒,黑朗姆颜色会更好看
将baba扔进糖浆浸泡30秒左右,不过不要泡太长时间!!
切开是米糕一样气孔切面
小贴士
栗子泥可以换成等量黄油,就是原味Rum baba
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