全手工蛋挞
用料
蛋挞皮 | |
面粉 | 300克 |
水 | 150克 |
黄油 | 40克+120克 |
盐 | 6克 |
蛋挞液 | |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 200克 |
糖 | 20克 |
全手工蛋挞的做法
将面粉,盐混合均匀,放入水和成面团,加入黄油,揉至被面团吸收,揉好后放入冰箱冷藏1-2个小时(我是晚上和面扔冰箱第二天才做)
取出冷藏后的面团回温,将黄油切成薄片,方便后续操作
将黄油装长方形保鲜袋,直接用擀面杖擀成薄长方形,如果擀完发现黄油有融化现象,可以放至冰箱冷冻几分钟,方便取出
将回温好的面团擀开,至少擀成黄油薄片的两倍大,方便包裹
用面皮裹住黄油薄片,将封口的一面朝下,方便操作
将裹了黄油的面皮擀长,向中间线折叠
再沿中间线折叠,向叠被子那样,然后再把面擀开,再重复6,7步骤一次;
把面皮擀开,擀薄一些,如果想分层更多,就取短边开始卷;卷好后放冰箱冷藏回酥;
准备蛋挞液:取牛奶和糖混合,隔水加热至糖溶化,可以搅拌确认糖真正溶解,溶解后就不要再加热了;将鸡蛋打入碗中充分搅拌;当牛奶温度低于40度时再将搅拌好的鸡蛋液倒入牛奶中,继续搅拌均匀,蛋挞液就准备好了
取出冷藏的面皮,切开可以看到分层,根据蛋挞的模具来选择面皮的大小,一般的蛋挞皮有25克左右就可以了
将面皮放入蛋挞模具,底部按薄一点,沿着模具边缘往上推
蛋挞液过滤一下倒入模具里,8分满就好
放入空气炸锅180度10分钟
摸不清炸锅的脾气,可以中间拉开看一下
10分钟后,开锅,大功告成!
是不是很诱人😍
小贴士
牛奶选的是三元特品
不喜甜的,糖可以不加
面团里加了盐,增加韧性,擀面的时候会有点费劲,有个心里准备
烤箱版:加热时需先预热,建议选200度15分钟,可以随时观察
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