各种烘焙材料使用配比比例
这是我在网上学习到的,制作面包和蛋糕时,使用材料的配比比例,不知道正确与否,先记录在这里,慢慢去验证它们!
用料
面包类 | 1 |
海绵蛋糕类 | 2 |
戚风蛋糕类 | 3 |
各种烘焙材料使用配比比例的做法
制作面包类:
面粉:全麦=(100:40)
面粉:液体=(100:60~70)
面粉:黄油=(100:5~10)
面粉:酵母=(100:1~2)
面粉:糖=(100:8~15)
面粉:盐=(100:2)制作海绵蛋糕类:
(6寸3蛋)
鸡蛋:面粉:糖=(2:1:1)
15g油,15g奶
(8寸5蛋)
鸡蛋:面粉:糖=(2:1:1)
30g油,30g奶制作戚风蛋糕类:
蛋:面粉=1蛋:15g——20g
蛋:牛奶=1蛋:15g
蛋:油=1蛋:15g
面粉:玉米粉=100:10
面粉:盐=100:2
面粉:泡打粉=100:2
蛋清:糖=1蛋清:20g
小贴士
这些比例不是固定不变的,要根据天气和材料适当增减,仅供参考!
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