丹麦土司
用料
金牌面包粉440克 | |
金牌通用面粉60克 | |
酵母10克 | |
糖50克 | |
盐6克 | |
蛋75克 | |
水210克 | |
黄油40克 | |
裹入黄油230克 |
丹麦土司的做法
制作面团,冷冻面团。把除裹入油之外的所有材料混合,揉均匀,然后冷冻。冷冻的目的是为了在后续叠被子的过程中保持低温,减少裹入油的熔化。
把裹入油敲成适当的大小规格。规格根据实际要求确定。敲好的裹入油厚薄要均匀。敲好后冷藏或冷冻裹入油。气温比较高的操作环境下,冷冻为佳。
取出面团擀到适合大小,包住敲好的裹入油。要完全包裹好。
叠被子:把包裹了裹入油的面团擀成长方形,采用四折或者三折的叠法,每次擀完,都要充分松弛,可以放在冰箱冷藏松弛,下一次才容易擀开。在擀的过程中,如果发现裹入油熔化,可以立刻放入冰箱冷冻几分钟再擀。一切都是为了减少熔化。
整形:按喜欢的样子整形即可。
发酵。控制好温度,使用片黄时,发酵温度不超过32°C,普通黄油的话,不超过26°C
250克的面团190°C烤30分钟
小贴士
说一说擀面杖的问题吧,自由姐介绍用三能不锈钢的重重的走锤,那是相当不错的,走锤有利于力道均匀地往前推进。无奈我打小在南方长大,家庭里很少自制面点,家里只有圆柱形的擀面杖,所以我习惯了圆柱形的棍棍。为了开酥,我特地在淘宝买了根长50厘米、直径5厘米的重型枣木擀面杖。我个人还是很喜欢这根棍棍的。而且木头的导热比不锈钢低,这其实也是一个优点。综合来说,我认为擀面杖最重要的是自己顺手。适合自己的就是最好的。
-
椰香蔓越莓司康(自用记录)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料中筋面粉65克低筋面粉65克黄油30克鸡蛋40克牛奶20克泡打粉3克细砂糖10克蔓越莓40克椰蓉10克朗姆酒香精0.5勺椰香蔓越莓司康(自用记录)的做法厚度不错,长的也很高刷蛋液小贴士按压折叠按压折叠,冷冻15分钟切块180℃20分钟...
-
烘焙材料替换/液体含水量换算/面团总含水量计算的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料各类面粉酵母黄油鸡蛋液体类烘焙材料替换/液体含水量换算/面团总含水量计算的做法低筋面粉蛋白质含量:<8.5%。每100克低粉的代替品:1.高粉50克+玉米淀粉50克。2.中粉(普通面粉)+玉米淀粉20克。中筋面粉蛋白质含量:8.5%-13.5%。每100克中粉的替代品:1.高粉50克+低粉50...
-
#下午茶#恐龙蛋 蔓越莓抹茶麻薯(预拌粉版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
分量:约16个室温:23.2度湿度:29%用料麻薯预拌粉200克奶粉5克盐2克抹茶粉6克牛奶80克蛋液90克黄油40克蔓越莓干40克#下午茶#恐龙蛋蔓越莓抹茶麻薯(预拌粉版)的做法粉类(预拌粉、奶粉、抹茶粉、盐)倒入打蛋盆。加入牛奶。加入蛋液。用刮刀将其混匀,没有干粉颗粒。...
-
自制蛋挞液(超简单)的烹饪做法,大厨教你详细做法
懒人做法,用料简单速成。用料鸡蛋1个旺仔果奶(牛奶)250克糖50克柠檬两片柠檬汁蛋挞皮10个特别简单,忘记拍照片了自制蛋挞液(超简单)的做法鸡蛋➕牛奶➕柠檬➕糖(约一个蛋挞皮的一半量),糖和柠檬不怕多,少了都是鸡蛋的味道会腥。打至糖全部融化,鸡蛋与牛奶融为一体,震...