五彩斑斓的蛋白糖,甜甜的,是幸福的味道
终于,我的蛋糕装饰工具到货了。迫不及待的拆开,找到裱花袋和裱花头,咱们今天做个大朋友和小朋友都爱吃的蛋白糖🍬
用料
蛋白 | 3个约100克 |
糖粉 | 100克 |
柠檬汁 | 4克 |
色素 | 少许 |
五彩斑斓的蛋白糖,甜甜的,是幸福的味道的做法
100克蛋白中加入100克糖,稍微搅拌一下。
烧一锅热水,将蛋白盆放入热水中,调小火,不断搅拌,至50摄氏度,如果没有测温仪,就观察蛋白呈乳白色,拇指食指之间能拉丝即可。
拿出蛋白盆,加入4克柠檬汁,打蛋器中速搅拌10分钟至湿性发泡,也就是提起打蛋器软软,加入几滴香草精,中低速搅拌1-2分钟偏干性发泡,也就是底部直立上面是小软尖。
将蛋白分到5个小碗中,分别用牙签混入需要的色素:粉,蓝,紫,黄,另外多一点的白。翻拌均匀。裱花口选择圆形和花型。将蛋白霜装入裱花袋,紫色拼粉色,蓝色黄色拼白色。底部用刮板推一推,封口。
在硅胶垫上垂直挤出并拉出一个尖尖。烤箱215华氏度/100摄氏度,开门烤90分钟。
放入烤箱
用烘焙手套卡住门,留个缝
小贴士
1.糖和蛋白是等量的。
2.烤箱门开一点透气。
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