美国南方的Biscuits
Biscuits是美国南方特别盛行的一种早点,和司康很像,不过不像司康那样甜,麦当劳的早餐bacon egg biscuit是我唯一爱吃的麦当劳的汉堡,美国的肯德基其他品种我都觉得比国内差很远,但是他的buscuit我很爱吃,肯德基的标配套餐:biscuit+炸鸡+gravy(国内好像叫烤肉酱)。今天介绍的biscuit做法不是用的最常见的做法,但是简单,易操作,没难度,连烤箱预热到成品出来不超过半个小时,同时适合家庭早餐和正餐。
用料
普通面粉(中筋面粉) | 285克 |
泡打粉 | 2茶勺=7克 |
小苏打 | 1/2茶勺=3克 |
白糖 | 1汤勺=15克 |
盐 | 国内3克 北美盐量 3/4茶勺=6克 |
牛奶 | 215克 (凉的) |
柠檬汁 | 15克 |
黄油 | 110克(融化) |
烤盘1个铺油纸或10寸lodge铸铁锅 | |
直径5厘米冰激淋勺 |
美国南方的Biscuits的做法
烤箱预热240摄氏度(475华氏度)。
柠檬汁+牛奶放5分钟。
面粉+泡打粉+小苏打+白糖+盐,拌匀。
倒入融化的黄油,搅拌,不需要拌匀,会有很多小块,不用担心。
倒入牛奶混合物,用塑料刮刀搅拌,最后转圈搅拌,面糊粘成团(但是仍会有很多的小块在面糊中,不需焦虑,这是黄油包着面粉,避免产生过多面筋,在烤箱中受热时会变成水蒸汽挥发)。
(a)烤盘铺油纸,用冰激淋勺舀出面糊,放在烤盘上,做出约9个。放烤箱中烤约12-16分钟,至表面金黄色。取出表面可再刷上一层融化的黄油,移出烤盘,稍凉,然后趁热吃(用烤盘时想要做成比较圆的球形,可以减牛奶的量,试一下200克)。
(b)用lodge铸铁锅,用冰激淋勺舀出面糊,放在锅中,做出约9-10个。放烤箱中烤约20分钟,至表面金黄色。取出表面可再刷上一层融化的黄油,稍凉5分钟,移出铸铁锅,然后趁热吃。
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