发酵面团
面包有很多种面,各有不同的名字,鲁邦种、波兰种、海绵种、中种、汤种………,根据自己想做面包种类来决定使用,这种发酵面团是法式面包常用的种面,几乎所有的面包都会放,但必须提前一天制作,然后放冰箱一夜低温长时间发酵,如此加入面包內制作,可增加面包风味。
用料
高筋面粉 | 500克 |
水 | 310克 |
盐 | 9克 |
新鲜酵母(干酵母2.2克) | 6.5克 |
发酵面团的做法
将所有材料混合
先低速搅拌约4分钟,再提速搅拌6-7分钟至出筋膜
室温约24度醒30分钟,排气,盖上盖子置冰箱4度放一夜,隔天使用。面团可以存放3天,3天內使用完。
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