加班日专用原味贝果
加班归来,时间不够做吐司了,那就做贝果呗。社畜也要尽力好好生活。
用料
——贝果本体—— | |
高筋面粉 | 250克 |
水(能揉成团的前提下能少一点是一点) | 115-130克 |
盐(½小勺) | 4克 |
即发干酵母(½小勺) | 3克 |
——烫面团用—— | |
水 | 1升 |
糖(3大勺再多一点) | 50克 |
加班日专用原味贝果的做法
所有材料混合,揉成光滑面团。面团很硬,难揉,请多点耐心多点爱。实在很痛苦的话除酵母以外的材料混合后放置play一段时间让它自己长出面筋再揉,你会舒服点,这至少需要一小时。当然更舒服的办法是努力加班赚钱买厨师机,步入工业文明。
分5或6份后滚圆、松弛、整形,参考其他食谱,总之弄成个没有破绽的甜甜圈🍩就行了。最好垫个纸,不垫也可以。
35度发酵20-25分钟,记得放点水。
发酵最后5分钟烧水,水开后调最小火,烫面团,每面20-30秒,或更久。烫得越久成品外面的硬壳越厚。烫完就是这么丑,不要觉得自己失败了。烫面团的水里有糖,不想刷烤盘记得垫油布。
烤箱预热230°,放入贝果,调成210°,烤至15分钟后,随时查看,上色效果满意了就拿出来。一般来说这种小烤箱15分钟上色就很够了。就算是图片这种颜色,我妈这种养生党也觉得是烤过了ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ
出炉放烤架,晾凉后机缘到了就会得到冰裂纹贝果。
没有冰裂纹也不要紧,吃的时候烤箱200°烤5-8分钟分钟,强扭一下,它肯定要裂,而且外脆内韧,好吃。成品几乎没有什么味道,极好的放酱夹肉的理由,而且放啥都配一脸,大家尽管天马行空地放吧。
小贴士
如果你跟我一样上颚比较脆弱容易被坚硬的贝果刮伤的话,配方加5克黄油,发酵30分钟,烫面只烫20秒,能令成品稍微软一点。
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