西瓜吐司(中种北海道吐司)
吐司配方可以随意一点,白脱吐司、牛奶吐司、酸奶吐司、鸡蛋吐司等等都可以~
楼主最近写了一个直接法北海道吐司,快捷好吃非常非常软~
用料
淡奶油(中种面团) | 84g |
细砂糖(中种面团) | 9g |
高筋面粉(中种面团) | 300g |
牛奶(中种面团) | 96g |
速溶酵母(中种面团) | 1.8g |
蛋白(中种面团) | 21g |
黄油(中种面团) | 6g |
黄油(主面团) | 6g |
蛋白(主面团) | 24g |
细砂糖(主面团) | 25g |
盐(主面团) | 3.6g |
速溶酵母(主面团) | 1.2g |
奶粉(主面团) | 18g |
红曲粉/草莓冻干粉 | 适量 |
抹茶粉/绿茶粉 | 适量 |
蔓越莓干 | 40g |
西瓜吐司(中种北海道吐司)的做法
将中种面团中所有用料混合,揉至表明光滑即入冰箱冷藏发酵17-24小时
发酵完成后,将中种面团撕成小块与主面团材料混合,进行揉面。
揉至扩展阶段,加入黄油6克,继续揉。 注意:酵母与糖盐要放在不同的角落,避免混合影响酵母发酵。
揉至大片薄膜即可。
(即出膜)将面团分成3分:1/5、1/5、3/5。
其中,大面团加入适量红曲粉(或草莓粉)和40g蔓越莓干或者葡萄干混合均匀;一份小面团加入适量抹茶粉混合均匀,另一份为原色。
盖上保鲜膜室温发酵至2倍大。取出面团分别排气后,取红色面团做吐司擀卷(2次擀卷法);白色面团擀遍成长方形面片,把红色面团卷进去。
再把绿色面团擀遍成长方形面片后,同样,把之前的红白面团卷进去。
收口处要捏紧。最终变成这样。
放入吐司模具进行2发(湿度80温度30)2发至模具9分满,盖上盖子放入预热170℃烤箱35分钟。
切西瓜~炎炎夏日来一块西瓜?
小贴士
若只做北海道吐司,则在第4步出膜后,进行滚圆、1发、排气、分割、整形、2发、烘焙(烘焙温度时间一样)即可。
注:由于面粉吸水性的不同,有很大差异性,别把所有液体都加入进去。留一点,先和面,看状态加。
-
紫薯奶油牛奶辫仔吐司面包🍞的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料面粉700克细砂糖132克鸡蛋2个牛奶335克盐7克酵母7克黄油50克紫薯泥270克紫薯奶油牛奶辫仔吐司面包🍞的做法全部食材先放厨师机(除黄油和盐)揉至团再放盐黄油我喜欢自然发酵到八分高就把烤箱预热十分钟小贴士紫薯奶油牛奶辫仔吐司面包🍞...
-
芝士黑椒德肠的做法和图解,芝士黑椒德肠怎么做更好吃
永不过时的经典肠仔包😋香甜沙拉酱➕马苏里拉奶酪芝士➕研磨黑胡椒➕爆汁的黑椒脆皮肠口感咸香真的YYDS咬上一口超级满足!!🤩用料主面团:日清山茶花200克低筋面粉50克全脂奶粉15克细砂糖55克全蛋37.5克蛋黄12.5克冰水55克纯牛奶55克鲜酵母9克盐3克无盐黄油32.5克...
-
红提奶酪吐司的做法和图解,红提奶酪吐司怎么做更好吃
这是吴克己老师的方子,我把它换算记录为450g吐司盒可用的量本来是青提,我换了红提,用的是锡箔模具,用了三个。用料【液种】高筋粉125克细砂糖31克新鲜酵母10克奶粉5克全蛋1个水(38度)92克—————————【本种】高筋粉125克海盐2.5克细砂糖31克麦芽精(可替换麦芽...
-
生日蛋糕吐司的做法和图解,生日蛋糕吐司怎么做更好吃
马克西姆一食一记📝精致美食系列🎀食谱跟做篇⑤:生日蛋糕吐司用料吐司片3片淡奶油50克草莓4个蓝莓5颗香蕉1根橙子1个猕猴桃1个小番茄3个生日蛋糕吐司的做法水果切好,淡奶油打发备用。自己做的北海道吐司。将吐司片对切,拼成梯形。打发好的淡奶油涂抹到吐司上。将...