汤种醇熟超软吐司
分享一个“软妹子”的“调教”大法~
哈哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia
我有一个好习惯:
看包装袋……
除了配料表,有些包装袋上还会泄露一些独门秘方,哈哈哈
比如我的最爱,某牌的醇熟吐司
包装袋上明确说明了利用汤种法,低温长时间熟成的吐司制法。
像我这种热爱山寨的中国好公民,
又怎能不试试哈哈哈
本方适合450克模具
本方两个关键:
1.汤种加入面团
2.一发采取冰箱冷藏发酵
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 15克 |
水 | 75克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 245克 |
甜奶粉 | 15克 |
白砂糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
酵母粉 | 2.5克 |
牛奶 | 60—70克(液体用量请根据面团实际状态灵活调整) |
鸡蛋 | 1个(脱壳后约50克) |
黄油 | 25克 |
汤种醇熟超软吐司的做法
汤种面粉过筛加入水中搅匀,倒入不粘小锅里,开小火,不停搅拌至浓稠粘人的浆糊状态。盛出完全冷却后即可使用。
煮面团材料(黄油除外)加汤种,一起揉至扩展阶段,再加入黄油揉至完全阶段,滚圆。
面团放入容器内盖上保鲜膜,入冰箱冷藏发酵至2—3倍大。(我发了大概13个小时,建议最长不超过17个小时。)
发酵好的面团取出按压排气。
等分为三个面团,滚圆,盖保鲜膜静置20分钟。
静置好的面团,擀开成这样。
两边向中间折叠,擀开擀长。
卷起,三个面团依次做好放入模具。
整形好的卷卷盖上保鲜膜二发至模具的八九分满,湿度75%以上,温度35℃左右。(我一般放入烤箱,开十分钟发酵功能,放入两大杯热水,发酵功能停止后,温度大概能维持在一个水平,一般发酵一至两个小时,期间换两到三次热水)
烤箱上管140℃,下管160℃预热后,将发酵好的面包放入,四十分钟出炉。面包出炉立刻倒出模具静置散热。凉透了就可以切啦!
小贴士
1.此方总水量是不小的,不建议手揉,因为会粘到你怀疑人生。牛奶的用量可以根据你面粉的实际吸水性灵活调整,我用白燕的高筋粉,吸水很猛,巨粘……
2.这个包包因为加了汤种,同时低温长时间发酵,所以持水性特别好,室温放两三天也还是很软。
3.这个包包爆发力巨猛,进烤箱二十分钟还在长个,记得及时盖锡纸,以免烤出一个非洲软妹哈哈哈哈。
-
真·荞麦面·面包的做法和图解,真·荞麦面·面包怎么做更好吃
买了一袋荞麦面也不知道干什么吃。。。找了好多荞麦面包的方子都是以高筋粉为基础荞麦面是『添加』的部分于是我就试试不放面粉的。。。『全』荞麦面包。。。好像还不错哦😅用料荞麦面粉220克谷朊粉30克酵母5克黄油22克糖40克(我需要减糖吃着甜味儿重了)盐3克水1...
-
天然酵母种&鲁邦种的烹饪做法,大厨教你详细做法
使用黑麦粉培养出来的酵母种,在揉和其他材料制作,鲁邦种具有独特的熟成香气与酸味,制成面包带有独特的香气和风味,是欧式面包常用的酵种。用料黑麦粉50克水50克鲜酵母1克天然酵母种&鲁邦种的做法先用水将鲜酵母先溶解均匀,再加入黑麦粉,搅拌均匀,面温25度。覆盖保...
-
有奶酪香de桂花酒酿吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
参考的哈奇老师的方子,因为改动的地方比较多,所以单独写出来方便以后用。小贴士里有写需要注意的细节❣️特别注意❣️酒酿提前一天煮一下再晾凉用比较好,要不然酒酿里的酒精会对酵母有杀伤性,之后会影响醒发和烘烤方子可做4个450g的吐司参考方子:用料【中种】高筋粉600...
-
抹茶全麦贝果(无油)的烹饪做法,大厨教你详细做法
减脂期的妹纸们快快做起来,简单好吃又瘦身用料面团:高筋面粉250克全麦粉75克酵母3克水195克糖10克(喜欢吃甜一点的可以多加5-10克)盐3克抹茶粉5克黑芝麻适量煮贝果糖水:水1000克糖50克抹茶全麦贝果(无油)的做法将面团里所有食材放入厨师机搅拌桶,开2档打2分钟混合到没...