放四天都软Q的生吐司(松下蒸烤箱版)
配方为一个450克吐司盒的量,蒸烤箱和普通烤箱都适用。夏天温度高,揉面桶外面最好绑上冰袋,不然在揉面的过程中面团就已经发酵了!
用料
日清山茶花高筋粉 | 245克 |
冰牛奶(冷藏过的即可) | 135克 |
白砂糖 | 35克 |
淡奶油 | 30克 |
炼乳 | 26克 |
总统无盐黄油 | 25克 |
燕子耐高糖干酵母 | 3克(或燕子鲜酵母 1 0克) |
盐 | 3克 |
放四天都软Q的生吐司(松下蒸烤箱版)的做法
把所有材料(除黄油外)放入厨师机低速搅拌,注意酵母与盐糖分开放,不要产生直接接触
待面团揉出这种较厚的手套膜后可加入软化好的黄油(黄油提前室温软化,不是融化喔)
加入提前软化好切成小块的黄油,换最小挡搅拌,黄油融入面团后厨师机改为中低搅拌(面温控制在28度以内,夏天或温度高时可以在厨师机桶外壁绑冰袋降温)
揉出基本手套膜(无需追求太薄的手套膜,戳洞裂口光滑就行了)后,将面团放松下蒸烤箱调发酵程序进行第一次发酵(有发酵箱的可以将发酵温度尽量控制在30~33度之间)
面团发至约两倍大,将发酵好的面团分割成3份,分割好的面团滚圆盖保鲜膜松弛30分钟左右(图中面团是做两个吐司的量)
松弛好的面团用擀面杖擀成长条状(力道别太大,以免擀断筋)后卷起来,盖上保鲜膜进行第二次松弛,松弛时间大概为15分钟左右
松弛好后用擀面杖擀开,拍掉大的气泡(不需要过度排气),卷起后摆入土司盒,再放进松下蒸烤箱调发酵程序进行第二次发酵,做平顶吐司的发至模具8分满,做山型吐司的发至模具9分满即可
吐司盒拿出来(注意土司盒别磕碰到了),将蒸烤箱调至烘焙模式,温度140度预热,预热结束后打开烤箱门将土司盒放入,设置时间为30分钟(平顶为150度35分钟)烘烤。
普通烤箱是中下层180度30~35分钟左右烘烤结束立刻将吐司从模具里倒出来,放在冷却架上晾至室温装袋密封保存,直接吃的就忽略这步,哈哈
又做了两个山型的,百吃不腻的吐司就是它没错了
吃不完放了四天后的吐司,还是依然软Q
面粉我用的右边的日清山茶花粉,也可以换成左边的金像面粉
满满的拉丝
小贴士
配方中干酵母可换为鲜酵母,鲜酵母的用量约为干酵母的三倍。其实我个人是推荐用燕子鲜酵母,不要担心鲜酵母保质期短,其实鲜酵母密封好冷冻保存一年多都没问题!
用冰牛奶是为了降低面温
液体的量取决于面粉的吸水度,方子里的量是针对日清山茶花粉和金像粉,如果用其他面粉最好预留30克液体,视面团成型后的湿度取决于放多少
这个方子做出来的吐司不太甜,喜欢吃甜一点的可以把糖量加到50克
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