开心果旋风贝果 整形技巧及配方分享
无糖无油的贝果,加入正荣开心果酱调味,未出炉已经香气爆炸‼️
做成旋风形状,裂纹露出青绿色,太梦幻了‼️
用料
高筋面粉 | 390克 |
砂糖 | 20克 |
盐 | 7克 |
低糖干酵母 | 1-1.5克 |
水 | 200克 |
开心果酱 | 40克 |
以上份量可做6-8个 | |
发酵温度全程25-27摄氏度 | |
水(煮面团用) | 500克 |
砂糖(煮面团用) | 15克 |
开心果旋风贝果 整形技巧及配方分享的做法
做法如下:发酵温度全程25-27℃‼️
1⃣全部材料一起混合,搅打至成团,能拉出膜,但容易破,有锯齿。
⭕️面筋粗糙也没关系,第一次发酵完成后,面团变光滑和柔软。2⃣发酵50分钟。
3⃣翻面拍打排气,折叠,再发酵30分钟(完成后的状态如上图,表面光滑,轻按有回弹)。
4⃣分隔滚圆,松弛15-20分钟。5⃣擀卷搓长。
⭕️如果做成旋风形状,卷起的接口不用捏紧,因为烘烤时要开裂才有旋风效果(如上图)。6⃣扭成旋风形状(底部接口呈螺旋状),头尾接口要捏紧。
⭕️最后发酵20-25分钟,轻轻按压表面,马上回弹。7⃣糖水(500克水配15克砂糖)煮沸后转中火,贝果正反面各煮10秒(总共不超过30秒),捞起沥干水分。
8⃣200℃烘烤20分钟。
⭕️10分钟后将烤盘转向,成色更加均匀。刚出炉时表皮是硬的,冷却后会变脆噢🤩
小贴士
当天新鲜出炉的贝果最好吃,外脆内软;
如果吃不完,马上密封冷冻保存‼️吃的时候提前室温解冻即可。
千万别放冷藏,会加速面团老化变硬‼️
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