80%全麦青提吐司
这是一款柔软、Q弹、温润又清爽的全麦吐司,原材料简单到极致。非常适合减脂控体重的宝宝们享用~
用料
全麦粉 | 200克 |
高筋粉 | 50克 |
饮用水 | 180克 |
黄油 | 15克 |
干酵母 | 3克 |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 3克 |
青提干 | 少许 |
80%全麦青提吐司的做法
1. 将除黄油外的所有材料放入厨师机,先低速搅拌,然后中速搅拌至出厚膜,同时室温软化黄油。
2. 加入软化好的黄油,先低速再高速搅拌至完全扩展状态。
3. 密封,室温(24℃)进行基础发酵60分钟左右。
4. 基础发酵完成后,排气,分割成三等分,整形成光洁的圆形,盖上保鲜膜松弛15分钟。
5. 此时将青提用白朗姆酒浸泡10-15分钟,使其柔软增加风味。
6. 松弛好后,先用擀面杖擀成牛舌状,翻面,再把牛舌状的两个长边分别往中间折一下,再次擀开擀长(不要太薄)。
7. 将泡好的青提干均匀的放在擀长的牛舌状面团上,自上而下卷起,放入吐司盒。
8. 三个面团都卷好放进吐司盒后,在34℃湿度较大的密封环境中进行二次发酵(约50分钟)。
9.发酵到8分满时盖上吐司盒盖,继续发酵,同时烤箱预热至180℃。
10. 180℃烘烤25分钟(根据自己烤箱的脾性调整时间和温度)。
11. 出炉开盖之前轻震一下,再开盖,侧卧脱模,冷却。12. 吐司冷却到手温,就可切片继续散热气片刻后装袋。
密封好后,三天内都可以室温保存,不要放冰箱冷藏室!
如果放的久,可以密封后冷冻保存。看看这个能伸能屈的大高个😎!
其实,内心是个软萌软萌的软妹子哟~😜
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