蓝莓全麦面包~波兰种
中年人,什么都不容易,就太容易长胖了。
所以减脂之路,永不停歇。
加了新鲜蓝莓,不仅有面粉的麦香,还有果香,还营养健康。
份量:16个
用料
波兰种材料 | |
高筋面粉 | 50克 |
水或牛奶 | 50克 |
耐糖干酵母 | 0.5克 |
烫种材料 | |
高筋面粉 | 50克 |
开水 | 55克 |
面团材料 | |
高筋面粉 | 400克 |
全麦粉 | 230克 |
蜂蜜 | 50克 |
盐 | 5克 |
耐糖干酵母 | 4克 |
蓝莓 | 250克 |
牛奶 | 150克 |
鸡蛋 | 50克 |
橄榄油(黄油可代替) | 50克 |
坚果(我用的是黑芝麻) | 适量 |
红薯馅料(怕麻烦可以不放)35克每个 | |
红薯去皮 | 600克 |
黄油 | 20克 |
细砂糖 | 20克 |
奶粉 | 30克 |
炼乳 | 10克 |
玉米油 | 20克 |
白芝麻 | 10克 |
蓝莓全麦面包~波兰种的做法
提前至少12小时做波兰种和烫种,波兰种所有材料搅拌均匀,密封后放冰箱5度冷藏发酵至少12小时以上,尽量不超过三天。
汤种粉,糖和盐倒入小碗中,加入开水,迅速用筷子或者手抽搅匀,面团很粘,无干粉,密封入冰箱冷藏一夜备用。
(这两个我一般是星期四的晚上或者星期五的早上做好。)然后把洗净后的蓝莓放进厨师机揉面桶,压成泥。
然后倒入牛奶,加酵母,搅拌均匀。
然后倒入面团材料中的所有材料。
揉至面团表面光滑的面团扩展阶段即可。
(这个我一般都是周五晚上揉好。这样不上班的周六的早上就可以慢慢的做面包)放温暖处发酵至两倍大。(我一般把揉好的面团放在保鲜袋吸出空气扎紧口放进冰箱冷藏发酵,比方晚上睡前放进冰箱,隔天清早就发酵好了。正常冰箱冷藏8-12个小时以内都可)
面团发酵时做红薯泥馅:
红薯蒸20分钟蒸熟,压成泥,锅中放黄油融化,加入红薯泥炒均匀,加入细砂糖炒均匀,然后加入玉米油,炒均匀,最后加入白芝麻、练乳和奶粉炒均匀即可,喜欢口感干点炒久点,喜欢软点,就炒时间短点。从冰箱拿出来,稍微回温几分钟。如果发酵不到位,室温下继续发酵到两倍大。排气后均分割成16份。
滚圆。记得盖上保鲜膜。醒发15分钟。
擀薄包馅。
包包子一样包好,收口朝下,依次全部包好。
进行二次发酵,有条件盖上湿布或保鲜膜,建议温度 30度,40分钟。
面团发酵好后,在面包上筛上一层高筋面粉,然后割包。割成自己喜欢的图案都可。
我割了两种图案。
预热烤箱,上下层180度,烘烤约18分钟。
是不是很美?
营养好吃看得见
还包了蜜豆馅。
小贴士
如果面团只加一种波兰种或者烫种,单个重量不要超过甜面包干面粉量的20%。
如果面团同时加波兰种和烫种,总重要不要超过甜面包干面粉量的20%。
比如做甜面包需要用500g面包粉,那么种面重量为100g。
如果做软欧包加入的话最多不要超15%,比如做软欧包需要用500克面粉,那么种面重量为:75克。
波兰种和烫种,做好后放入冰箱冷藏,最好1~2天内使用,不要超过3天,放久了影响锁水性。
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