65%全麦蔓越莓核桃软欧包 Cranberry Walnut Bread
史上最入门的面包方子,不用出手套膜!蔓越莓、核桃和全麦的搭配特别香,像极了whole foods (以及北美各大超市)的cranberry pecan bread。
软欧包结合了调理面包的柔软和硬欧的风味。这款软欧口味不甜、内里松软,可以做三明治当主食。
*改自@爱和自由 老师的「全麦核桃包」和@机器烧爱铜锣猫 老师的「65%全麦吐司」。
一些数据:66%含水量,10%糖粉比,6%油粉比,34%配料粉比。此方的量可以做四个240克左右的软欧包,一个包约787卡(10%蛋白质,25%脂肪,65%碳水),切片食用大概能切8厚片。
欢迎关注
小红书:@可怜厨房人
微博:@CarbsCrave
ins:@scrave
多伦多烘焙群:留言微信号我拉你,都是烘焙爱好者,多交流。
用料
主面团 | |
全麦面粉 | 325克 |
水(泡全麦粉) | 260克 |
高筋面粉 | 175克 |
白砂糖 | 50克 |
盐 | 8克 |
水 | 70克 |
酵母 | 5克 |
配料 | |
蔓越莓干 | 80克 |
琴酒(泡蔓越莓干) | 32克 |
核桃 | 80克 |
全麦粉(撒表面) | 少量 |
65%全麦蔓越莓核桃软欧包 Cranberry Walnut Bread的做法
提前一天需要做的准备:
将全麦粉用水泡上,混合均匀后冰箱冷藏14-28小时。发酵苦手/家里温度低的朋友们使用前提前1-2小时拿出来回温。
蔓越莓干洗净,用酒泡上。静置一天直至酒液被吸收,蔓越莓干被泡发。使用前沥干/那厨房纸吸干表面的水分。核桃180度15分钟烤熟,中途可以翻个面儿。切碎、放凉备用。
黄油提前室温软化,全麦面团提前拿出来回温。
酒渍蔓越莓干这时应该已经泡发,颜色变浅、质感q弹,沥干备用。将泡好的全麦面团和所有材料(除黄油、蔓越莓、核桃以外)混合成团,揉至扩展阶段。
*ka 6qt的厨师机:1档揉成团,2档5分钟*2。每段时间之间整理面团,休息1分钟再打。扩展阶段的面团加入提前室温软化好的黄油,揉至面团全部吸收。投入酒渍蔓越莓和烤熟的核桃碎。揉至配料不会从面团里掉落即可。
*ka 6qt的厨师机:加黄油2档3分钟完全吸收,加料1档5分钟均匀混合不掉料。面团整理成团,发酵容器盖上湿布,基础发酵至两倍大。
*我家室温20度一发两小时状态如上图。将一发完毕的面团取出,平均分割成四份,一份小面团约271克。轻微排气,将面团三折后盖保鲜膜松弛15分钟。
松弛好的面团轻拍成长方形,四个角向内折后延长边对折,用掌根压好封口处,整理成橄榄形。
面团封口朝下挪至烤盘,放至温暖潮湿的环境里,二次发酵至两倍大。
*北美的烤箱没发酵功能,但烤箱里的灯温度足够。再放一小碗热水(微波炉打一分钟温度正好),制造点湿度。在发酵好的面团表面喷水,筛上随便什么面粉后割包。我那面包刀割得有些难看,大家各凭手艺哈哈。
送入预热好的烤箱,220度下层烤20分钟。出炉后立即移到烤网上晾凉。
面包放至手温即可密封保存。室温可以放三天,依旧松软。想保存更久就冷冻,要吃时提前1-2小时室温化冻即可。
小贴士
1. 提前浸泡全麦粉让全麦粉吸饱水,增强筋度。冷藏时间越久水分吸收得越彻底,别超过28小时。毕竟是全麦粉,泡久了容易断筋,揉面时也要注意别打过头,自己灵活掌握。
2. 蔓越莓干比较难泡开,可以在提前一两天泡,等酒被完全吸收后就是酒渍蔓越莓,可冷藏保存不超过一个月。嫌麻烦的朋友们不泡也可以直接用,当然泡过的口感和风味都更好。
3. 核桃烤过更香,没时间也可以选择不烤。切碎时自己掌握,个人口味是喜欢大一些的核桃颗粒。
4. 软欧包不用出手套膜,打到扩到展阶段加完黄油配料不掉即可,排气也不用很彻底。
-
紫薯奶油牛奶辫仔吐司面包🍞的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料面粉700克细砂糖132克鸡蛋2个牛奶335克盐7克酵母7克黄油50克紫薯泥270克紫薯奶油牛奶辫仔吐司面包🍞的做法全部食材先放厨师机(除黄油和盐)揉至团再放盐黄油我喜欢自然发酵到八分高就把烤箱预热十分钟小贴士紫薯奶油牛奶辫仔吐司面包🍞...
-
芝士黑椒德肠的做法和图解,芝士黑椒德肠怎么做更好吃
永不过时的经典肠仔包😋香甜沙拉酱➕马苏里拉奶酪芝士➕研磨黑胡椒➕爆汁的黑椒脆皮肠口感咸香真的YYDS咬上一口超级满足!!🤩用料主面团:日清山茶花200克低筋面粉50克全脂奶粉15克细砂糖55克全蛋37.5克蛋黄12.5克冰水55克纯牛奶55克鲜酵母9克盐3克无盐黄油32.5克...
-
红提奶酪吐司的做法和图解,红提奶酪吐司怎么做更好吃
这是吴克己老师的方子,我把它换算记录为450g吐司盒可用的量本来是青提,我换了红提,用的是锡箔模具,用了三个。用料【液种】高筋粉125克细砂糖31克新鲜酵母10克奶粉5克全蛋1个水(38度)92克—————————【本种】高筋粉125克海盐2.5克细砂糖31克麦芽精(可替换麦芽...
-
生日蛋糕吐司的做法和图解,生日蛋糕吐司怎么做更好吃
马克西姆一食一记📝精致美食系列🎀食谱跟做篇⑤:生日蛋糕吐司用料吐司片3片淡奶油50克草莓4个蓝莓5颗香蕉1根橙子1个猕猴桃1个小番茄3个生日蛋糕吐司的做法水果切好,淡奶油打发备用。自己做的北海道吐司。将吐司片对切,拼成梯形。打发好的淡奶油涂抹到吐司上。将...
相关文章
- 蔓越莓核桃司康Cranberry Walnut Scones的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 全麦软欧包(蔓越莓+核桃)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 全麦蔓越莓核桃软欧的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 最软的全麦核桃蔓越莓软欧包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- The Bread Bible 蔓越莓核桃面包(Cranberry Walnut Bread)/葡萄干山核桃面包(Raisin Pecan Bread)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 全麦蔓越莓核桃软欧包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 全麦核桃蔓越莓软欧的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 蔓越莓核桃全麦软欧包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 核桃蔓越莓全麦软欧包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 蔓越莓核桃全麦软欧面包的烹饪做法,大厨教你详细做法