蜂蜜南瓜葡萄干吐司~一次发酵省时省力
方子量适用450克吐司盒,南瓜含水率不同,需灵活掌握水量,难度较高,新手不建议尝试!如果你的南瓜泥特别稀,可以先不加水,揉成团看一下状态,确定面团水份不够再试着慢慢加水!
用料
高筋面粉 | 260克 |
南瓜泥 | 100克 |
蜂蜜 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 10~50克(南瓜含水率不一样,需试着慢慢加) |
酵母 | 3克 |
糖 | 15克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 15克 |
黄油 | 20克 |
葡萄干(可不放) | 30克 |
蜂蜜南瓜葡萄干吐司~一次发酵省时省力的做法
把除黄油外所有材料放入桶中,最好是先液体后粉类的顺序,酵母,糖,盐,不要掺在一起!
揉至初步拓展,成团后如果比较干需要适量加水!
放入黄油,继续揉至出膜,放入葡萄干,搅拌均匀!
吐司一定要薄薄的手套膜才能长高!
平均分成三份,要求完美者可以用称称一下,轻轻擀长成牛舌状,长约30厘米左右,自上而下卷起。一定要轻轻擀,不要用蛮力,也不要擀得过长容易断筋,面团正常是比较黏的,在案板和擀面杖上薄薄抹一层玉米油(无味油)会比较容易操作,不要用面粉防沾。
无需静置,擀好的卷收口处朝下,再次擀长,卷起,收口处压在下面放入吐司盒,注意擀的宽度不要超过吐司盒的宽度!
发酵至8分满。
可在烤箱放一大碗热水,关上烤箱门,增加温度和湿度加快发酵,水凉了就换一碗,烤箱无需通电,约需要90~120分钟!
烤箱提前预热,山形吐司放最下层上火150下火170度烤35~40分钟,方形吐司则放中下层上下火170度烤35~40分钟(每家烤箱脾气不一样,时间温度可根据自己经验调整)烤山形吐司入烤箱直接盖锡纸,烤箱小,顶部离发热管会比较近容易糊顶,建议盖两层锡纸,盖锡纸也会上色的,30分钟时看一下上色情况,上色不满意把锡纸拿掉,上色满意则继续盖着,到时间马上拿出来,侧放!
金灿灿看起来食欲满满😍
撕着吃吧,真的很软很软~
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