迷你巧克力塔
方子来自于川上文代的甜点制作教科书~一口一个的大小怎么吃都不嫌多o(* ̄︶ ̄*)o
方子是8~10个图中船型模具的量,大约8cm一个。
用料
塔底面团 | |
低筋面粉 | 80g |
可可粉 | 20g |
黄油(室温) | 60g |
盐 | 1小撮 |
鸡蛋 | 25g |
香草精(可省去) | 几滴 |
细砂糖 | 25g |
巧克力面糊 | |
黑巧克力 | 30g |
细砂糖 | 30g |
低筋面粉 | 30g |
黄油 | 30g |
巧克力装饰奶油 | |
黄油 | 40g |
鲜奶油 | 40g |
巧克力(黑白均可) | 40g |
朗姆酒/樱桃酒 | 5g |
迷你巧克力塔的做法
黄油室温软化,加砂糖(或糖粉)打发至体积膨大,颜色发白
鸡蛋打散后,分2~3次加入黄油中,每次打匀再加防止蛋油分离。
低筋面粉、可可粉混合过筛,加入香草精。用硅胶铲反复按压混合成均匀的面团。差不多了就可以上手捏了,直到提起面团一边不会散开。
面团完成后放进冰箱静置1小时。取出后擀薄成2~3mm厚的面皮,分割放进模具内,使底部完全贴合模具。
在底部用叉子叉出小洞防止烘烤时鼓起。再次放进冰箱静置15分钟,同时185℃预热烤箱。冷藏完进烤箱烤15分钟左右。
制作巧克力塔馅。隔水融化黄油和巧克力,加入砂糖和低粉混拌均匀。
将馅挤入烤好的塔饼中,170℃烤20~25分钟。
制作巧克力奶油。加热黄油和鲜奶油,并放入切碎的巧克力使其融化。放凉后加入朗姆酒。
将搅拌均匀的巧克力奶油隔冰水搅拌至粘稠状,柔软几乎不流动的状况就可以了。然后裱花装饰一下就完成啦(* ̄︶ ̄)y
→右边是原书作品。美美美美美QAQ
小贴士
原书上要求塔饼烤25分钟,馅料再烤30分钟。但是我实践下来发现会导致塔饼太干甚至微微焦掉,因此缩短了烤的时间。
巧克力色的面饼不容易观察是否烤熟,各家的烤箱脾气也不一样。所以刚开始烤的时候可以时间短一些,必要时候取出来看看好了没有。
-
清新坚果塔食谱做法大全,超简单的清新坚果塔做法步骤
个人觉得坚果塔比水果塔好吃,嘿嘿~用料馅料:3-4种坚果各80g糖80g无盐黄油40g面粉250g派皮材料:无盐黄油150g鸡蛋一个冰水40g糖2小匙清新坚果塔的做法【派皮的制作】:1、准备好所有需要的材料,把黄油切成小块。2、面粉过筛备用。3、将过筛好的低粉放在案板上,倒入黄...
-
圣诞奥利奥塔的做法和图解,圣诞奥利奥塔怎么做更好吃
扭一扭,舔一舔,泡一泡用料奥利奥M&M‘S巧克力豆固体酸奶圣诞奥利奥塔的做法所有材料堆成塔配上一杯牛奶。...
-
墨西哥小肉塔可(Carnitas)的烹饪做法,大厨教你详细做法
参考肥宅蔷薇君的配方:用料小肉猪肉(梅花肉、五花肉、猪皮等,有肥有肉皆可)500g橙子半个可乐1小碗洋葱1/4个大蒜2瓣牛至0.5小勺百里香0.5小勺孜然粉1小勺辣椒粉0.5小勺炼乳1小勺盐3小勺塔可玉米饼或墨西哥薄饼(Tortilla)6寸饼约可做12张可选配菜(仅供参考)莎莎酱(可选)适...
-
京都抹茶干纳许莎布蕾酥塔的烹饪做法,大厨教你详细做法
双层内馅塔,两种干纳许搭配口感丰富表面外观看着漂亮,切开更漂亮,哟~方量可制作6寸酥塔两!!!个!!!,本人减半做的请阅读完全步骤和小贴士后再操作~^^用料塔皮无盐黄油60g细砂糖40g盐一小撮低筋面粉115g全蛋液15g黑巧克力干纳许淡奶油120g蜂蜜15g黑巧克力105g无盐黄油25g抹茶...