墨西哥小肉塔可(Carnitas)
参考肥宅蔷薇君的配方:
用料
小肉 | |
猪肉(梅花肉、五花肉、猪皮等,有肥有肉皆可) | 500g |
橙子 | 半个 |
可乐 | 1小碗 |
洋葱 | 1/4个 |
大蒜 | 2瓣 |
牛至 | 0.5小勺 |
百里香 | 0.5小勺 |
孜然粉 | 1小勺 |
辣椒粉 | 0.5小勺 |
炼乳 | 1小勺 |
盐 | 3小勺 |
塔可 | |
玉米饼或墨西哥薄饼(Tortilla) | 6寸饼约可做12张 |
可选配菜(仅供参考) | |
莎莎酱(可选) | 适量 |
牛油果酱(可选) | 适量 |
酸奶油(可选) | 适量 |
洋葱末(可选) | 适量 |
香菜末(可选) | 适量 |
墨西哥泡辣椒Jalapeño(可选) | 适量 |
卷心菜/生菜丝(可选) | 适量 |
墨西哥小肉塔可(Carnitas)的做法
蒜切片、洋葱切末、橙子切半。
猪肉只要有肥有瘦的猪肉均可,我用的是梅花肉和少量之前剩下的五花肉。把猪肉切大块,冷水入锅焯水。
热锅起油,加入猪肉煎至表面金黄。(正宗做法采用铜锅,用猪油油炸,新鲜猪肉不焯水)
挤入橙汁、放入橙子,并加入小肉的全部其它配料。煮开后炖煮2~3小时。(可炖煮完成后放置隔夜,更入味)
猪肉收汁后(锅底留一些汤汁),捞出猪肉。
将猪肉一边浇入锅中剩余油汤汁一边剁碎。(类似肉夹馍做法)
玉米饼或墨西哥薄饼加热后放入猪肉即可。(薄饼做法可参考:)(玉米饼做法可参考,面团擀好后直接在平底锅内用中大火烙熟:)
(可选)通常的小肉塔可到上面就完成了,味道香浓醇厚。但我个人喜欢加入一些蔬菜和酱料、营养均衡平衡油腻,以下内容仅供参考,可依个人口味加入。
这里是洋葱末、香菜末、墨西哥泡辣椒片、卷心菜丝。(可选)我加了市售莎莎酱。可用切碎番茄/番茄罐头/披萨酱,加柠檬汁/青柠汁、洋葱碎、墨西哥泡辣椒碎、适量盐来进行简易地替代。
(可选)酸奶油,可用50g淡奶油加10g柠檬汁搅匀静止半小时后使用。也可以直接买市售酸奶油。此外还可以加入牛油果酱(可用牛油果泥+莎莎酱简易替代)。
(可选)组装完成后是这样啦,是其它常见塔可的样子。也很好吃。
小贴士
小肉配方偏甜一点,可根据个人口味调整材料用量。
比较重要的香料是孜然粉,其它没有可不放。
后面的配料是本人依个人口味添加,也可不放。
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