煎弹涂鱼
大概只有台州人才懂的味道。在有些地方是端午节餐桌上必不可少的一道菜。有些拿来红烧,或油炸。
用料
弹涂鱼 | 300克 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
葱 | 1根 |
蒜末 | 2颗 |
酒 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
煎弹涂鱼的做法
冷油下热锅。烧开。把活的弹涂鱼直接下锅。弹涂鱼会在油锅里蹦哒几下,需要赶紧盖上锅盖。直到死透。
活烧的做法虽然很残忍。但更好的保留肉质的紧致。开锅盖,放入姜片,蒜末,盐,倒入醋,和料酒。中火慢慢把汁烧干。
期间一定要多翻身,可以用筷子辅助等汤汁收好以后。调小火。用筷子继续给每一条鱼翻身。这是一道需要耐心的菜。我还是个小屁孩时,我妈在烧的时候我就呆旁边看。
大概小火煎十几分钟。关火,撒葱花,让弹涂鱼在锅里晾5~10分钟,再用筷子装盘。去掉姜片和蒜末
一定要蘸醋吃。
醋碟:康乐醋+2勺糖+半勺味精。
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