卤猪蹄卤鸡腿卤鸡爪卤豆干(家常卤煮卤味)
想吃就做啦(•̀ᴗ•́)و ̑̑ 支使老公去买菜回来就开工开始弄
用料
鸡蛋 | 5个 |
油豆腐 | 8个 |
素鸡 | 一条 |
豆腐干 | 5片 |
鸡腿🍗 | |
鸡翅 | |
鸡胗 | |
鸡爪 | |
香菇干 | |
猪蹄 | |
配料表: | |
生抽 | 勺 |
蚝油 | 勺 |
料酒 | 勺 |
老抽 | 勺 |
盐 | 克 |
糖 | 克 |
冰糖 | 克 |
大蒜 | 瓣 |
姜 | |
香叶 | 片 |
八角 | 个 |
桂皮 | |
花椒 | 粒 |
麻椒 | |
干辣椒 | |
草果 | |
白芷 | |
白寇 | |
浓汤宝 |
卤猪蹄卤鸡腿卤鸡爪卤豆干(家常卤煮卤味)的做法
将肉类先焯水,加姜片、料酒去腥,冷水去锅
鸡蛋🥚煮熟,剥壳准备
猪蹄也一样先焯水,后过冷水,肉质更Q弹
先焯水,后过冷水,肉质更Q弹
焯水的时候,把调料配好,放冷水泡一下,调料更出味
热油,放冰糖化开
炒糖色
将糖色放置一旁备用
洗锅,热油,放葱 姜 蒜 干辣椒爆香加入肉类翻炒,加入料酒炒香,加入糖色上色,盛出备用
洗锅,热油,爆香花椒 麻椒干辣椒等配料
将刚刚盛出的猪蹄,鸡腿🍗鸡翅等肉类翻炒
再放入其他配菜,翻炒均匀
加入开水没过食材,食材太多了,锅子水都满了,没遮住⊙︿⊙
小贴士
凉拌菜这种直接吃的肉类就过冷开水
这次一会还要烧的,过冷水就行了
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