奶宝(蛋白糖)-童年回忆
相信很多80、90后朋友小时候都吃过一种叫“奶宝”的零食。一个个圆圆的,奶味儿很足,香甜可口,入口即化。它的配料是奶粉、麦芽糊精和蛋白。其实这种零食我们在家也可以尝试制作,过程并不复杂。我写的用料和用量大概可以做一个大烤盘那么多。其实已经有很多类似的方子,但其他方子少一个麦芽糊精。我的方子多了一个“麦芽糊精”。加了麦芽糊精之后做出来的奶宝会有小时候那种特殊的味道,因为我力求做出的味道更类似小时候的那种奶宝。但假如不想加或买不到,也可以不加。
用料
蛋白一个 | 约30克 |
奶粉 | 5克 |
白砂糖 | 15克 |
麦芽糊精 | 5克(可以不加,但不加可能就没有小时候奶宝那种味道) |
玉米淀粉 | 4克 |
奶宝(蛋白糖)-童年回忆的做法
将所有材料准备好。一个容器中盛好奶粉、麦芽糊精和玉米淀粉,另一个大点的容器打入蛋白和白砂糖。
将白糖和蛋白放进容器中,用电动打蛋器打至硬性泡发。硬性泡发就是感觉蛋白成型,挺挺的,打蛋器打出来的花纹不会自己很快消失。
将盛在另一个碗里的奶粉,麦芽糊精和玉米淀粉倒入打好的蛋白里。
搅拌所有原料,注意要用刮刀切割搅拌,避免蛋白消泡。变成软趴趴的糊糊就很难成型了。不过一不小心变成糊糊也不要担心,不会太影响口味。
最后放入裱花袋里挤上烤盘。注意挤的小一点,比较容易烤好。(我的没有挤好,不大好看,哈哈)
放入烤箱上下火100摄氏度。(212华氏度)烤50-60分钟。中途注意观察,烤好奶宝底部不会焦黄,大概是奶黄色,吃起来中间没有软心。是很脆的,入口即化。
吃不完的可以放进保鲜袋里。注意奶宝很容易受潮粘在一起。一定要往袋子里放适量麦芽糊精,然后摇一摇使之均匀粘在奶宝上。这样可以起到防潮的作用。封好封口可以保存3-4天。
小贴士
我放的白糖量做出来口味清淡一点。若想添一点可以增加白糖量。我看到有的方子白糖量等同于蛋白,也是30克。估计会比较甜。
放麦芽糊精是为了尽量贴近小时候的味道,放了会有种很特殊的香味,不过不放也没问题的。
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