超脆爆米花🍿️(少油少糖)电影院同款 白胖甜香脆❗️
爆米花(Popcorn)是世界上最古老的小吃之一,首次被发现于印加帝国。
取适量的玉米(或大米)放入爆米花锅内,并封好顶盖,再把爆米花锅放在火炉上不断转动使之均匀受热后,就可爆出可口的爆米花来。
这是因为在加热的过程中,锅内的温度不断升高,锅内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度,米粒便会逐渐变软,米粒内的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高,水蒸气的压强是很大的,使已变软的米粒膨胀。但此时米粒内外的压强是平衡的,所以米粒不会在锅内爆开。当锅内压强升到4—5个大气压时,突然打开爆米花锅的顶盖,锅内的气体迅速膨胀,压强很快减小,使得米粒内外压强差变大,导致米粒内高压水蒸气也急剧膨胀,瞬时爆开米粒,即成了爆米花。
现代制法的爆米花添加剂太多,在制作过程中往往会加入大量的人造奶油、香精和色素,这使爆米花的能量和反式脂肪酸含量增加,从而增加了食用后心脑血管病的发病及缺锌等风险。
想吃爆米花,还是自己动手,做与电影院同款香甜脆爆米花,健康又美味!
用料
爆米花: | |
圆形爆米花玉米粒 | 100克 |
爆米花油(也可都用色拉油/玉米油) | 20克 |
色拉油/玉米油 | 10克 |
爆米花炒料: | |
热水 | 40克 |
白砂糖 | 60克 |
黄油 | 10克 |
其他口味可选择: | |
巧克力 | |
草莓粉 |
超脆爆米花🍿️(少油少糖)电影院同款 白胖甜香脆❗️的做法
准备好球形玉米粒和爆米花油,没有的话,用无味色拉油或玉米油也行,不建议用黄油。
锅里放30克油,如果没有爆米花油,直接用无味的色拉油或玉米油即可。
把玉米放进锅里,拿个筷子搅拌下,让每个玉米粒都裹着油。
这个配方已经是少油少糖版本了,不能再少了。必须保证玉米粒都裹着油,在油里,这样才能爆率高。开始电饭锅爆米花模式,电饭锅会自动搅拌,6分钟即可出锅。如果没有的,需要自己翻炒下,然后关盖子,抖下锅让爆米花充分爆。
一会儿,香喷喷的就出锅啦~
把爆米花倒入电饭锅的蒸笼里,洞大小正好可以过滤筛出还没爆出来的玉米。
放入烤盘中,稍微冷却下。
锅里放入60克白糖,40克热水,中火煮。
建议就这样把锅来回的摇晃,让糖充分融化。一定不能搅拌,否则糖容易起砂。
糖充分融化,锅里起泡泡的时候,放入10克黄油。
中火慢慢熬,不断的来回晃锅,别让它粘锅。等变成浅棕色,就可以放进去炒了!糖一定要耐心的熬,爆米花是否松脆,最关键的就是在熬糖这一步,原理和拔丝一样,糖炒的越好,就会越脆!
放入爆米花炒。这步就能看出是否成功了,如果米花在锅里粘在一起,就说明这个糖熬的非常成功了!
盛出来之后,稍做冷却。成功的是会这样粘成一块了。
然后稍微一掰开,就一个个了,放在烤盘中冷却,冷了之后非常酥脆。
如果喜欢吃焦糖的,可以把糖色再熬的浓稠棕红色后,再放入爆米花,火候一定要掌握好。如果喜欢吃巧克力、草莓或其他味道的,前面放糖都一样,在放黄油的时候,同时加入巧克力等一起熬制。
等变成这样浓稠的巧克力液之后,放入爆米花翻炒。
让爆米花都裹上巧克力酱。火候一定要控制好,炒过头了,巧克力容易发苦,要刚刚好融化即可。
放入袋中就可以美美的享用啦!送人自己吃都很嗲!
推荐新手尝试做原味的,最容易做出脆脆的香甜爆米花口感!
小贴士
❗️糖一定要耐心的熬,爆米花是否松脆,最关键的就是在熬糖这一步,一般开大火,熬到出小泡泡之后,关到中火,变成浅棕色,就可以放进去炒了!原理和拔丝一样,糖炒的越好,就会越脆!
‼️这个配方已经是少油少糖版本了,不能再少了。必须保证玉米粒都裹着油,在油里,这样才能爆率高。糖太少了,不容易炒出稠浓糖浆,爆米花也就不容易炒脆了。
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