自制馋嘴零食-香辣豆干
2020年新冠病毒,湖北成了重灾区,我和老公天天被困在家里不能出门,各种物资匮乏,本来孕期就有好多饮食禁忌,再加上缺粮,真的是各种馋,奶茶、奶油蛋糕、火锅、辣条……哎!馋到每晚做梦梦见偷吃好吃的,哈哈哈哈哈哈😂 老公见我馋的可怜,鼓励我有啥吃啥,不忌口,所以……我便肆无忌惮的在家做起了“辣条”,嘻嘻嘻😁
用料
老豆腐 | 1块 |
大葱 | 1小段 |
香叶 | 1-2片 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 1个 |
小茴香 | 若干 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
火锅底料 | 1小勺 |
冰糖 | 2克 |
孜然粉 | 1小勺 |
白芝麻 | 少许 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
自制馋嘴零食-香辣豆干的做法
准备所有的材料:
①老豆腐切成小三角块,或者小长条块、正方块,你喜欢的形状随意切。
tips:一定是老豆腐,嫩豆腐做不了哦!
②卤料:冰糖、大葱、八角、桂皮、香叶、小茴香、生抽、老抽
③麻辣香料:郫县豆瓣酱、火锅底料、孜然粉。
tips:如果没有火锅底料,用辣椒面或者辣椒粉代替也可以。炸豆干。油锅5分热,放入豆腐块,中小火炸至5面金黄,盛出备用。
tips:一次性不要放入所有的豆腐块,少量少量的炸,一批炸完再炸下一批,以免豆腐块粘在一起。炸完的油倒出,锅内留一点点余油熬冰糖。全程小火,慢慢将冰糖熬化,熬至起泡泡就OK了。
倒入炸好的豆干,让豆干均匀地裹上冰糖。再加入适量生抽、老抽和少量水翻炒上色。
卤豆干。豆干上色后,加入卤料材料(大葱、八角、桂皮、香叶、小茴香)翻炒几下出香味,再加入水中火炖煮15分钟左右,水量刚好末过豆干即可。
tips:炖煮时间视情况而定,汤汁基本收干即可关火,盛出豆干,将卤料渣倒掉。
另起油锅,加入适量油,冷锅热油,加入2勺豆瓣酱,1勺火锅底料,小火慢慢煸出红油,再倒入卤好的豆干,一勺孜然粉,翻炒一分钟左右(此时可以尝一下味道,如果过淡可以加少许盐)
关火,加入小葱末和白芝麻翻炒均匀,出锅开吃!
小贴士
调料的多少,根据个人做的豆干份量酌情增减。生抽和老抽不要放太多,特别是老抽一次性不要给太多,颜色容易太黑。卤豆干的时候味道不宜太咸,后期还有豆瓣酱和火锅底料都是咸的,前面味道淡一点没关系,后期咸度不够可以再加盐,只要豆干上色就行。可以做一步尝一步,多试味道。
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