棉花糖版雪花酥和牛轧糖
全程小火
黄油越多糖越软,黄油越少糖越硬。
奶粉越多糖越硬,奶粉越少糖越软。
黄油和奶粉的多少会影响糖粉软硬度和粘牙度,黄油越多越不粘牙,但越腻,一旦高于棉花糖所能吸收的量,黄油就会溢出,成品软且油腻。奶粉加多了,糖可以变硬,但加太多也会很腻,所以只能在配方基础上适量调整。
喜欢硬糖~增加棉花糖和黄油混合后的熬煮时间,适量增加奶粉用量。
喜欢软糖~减少棉花糖和黄油混合后的熬煮时间,适量增加黄油用量。
买的生花生仁,150℃烤箱中层20-30分钟,根据花生大小随时调整。
用料
无盐黄油 | 55克 |
棉花糖(落基山或无极岛) | 180克 |
奶粉 | 60克(不含撒表面的奶粉) |
安特鲁七哥小圆饼干 | 180克 |
各种坚果(随意) | 150克 |
蔓越莓干 | 60克 |
盐 | 1克 |
蔓越莓花生牛轧糖 | |
无盐黄油 | 微软45克(微硬30-35克) |
棉花糖(落基山或无极岛) | 180克 |
奶粉 | 微软60克(微硬75克) |
蔓越莓干 | 60克 |
熟花生仁 | 150克 |
盐 | 1克 |
棉花糖版雪花酥和牛轧糖的做法
不粘锅内放入黄油和盐,小火搅拌至融化。
将棉花糖倒进融化的黄油里,继续小火不停搅拌,直到棉花糖完全融化和黄油混合均匀后继续搅拌几十秒,直到糖浆变稠一点点。
如果喜欢吃口感软一点的,那么棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉搅拌均匀,如果喜欢硬一点的口感,那么棉花糖融化后再炒一会儿后(30~40秒左右)关火,倒入奶粉搅拌均匀。
倒入饼干、蔓越莓干(不喜欢颗粒太大的可以提前切碎)、坚果,轻轻翻拌几下(坚果比较硬,太用力翻拌可能会破坏不粘锅涂层)。
倒入提前铺了硅油纸或油布的平底浅烤盘(我用的三能28*28*3金盘),趁热继续翻拌揉压均匀后,手戴不粘手套用力压平整。
正反两面均匀撒上薄薄一层奶粉后晾凉切块(夏季可放冰箱冷藏一个小时左右再切块)
如果做蔓越莓牛轧糖,在化开棉花糖加入奶粉那一步骤之后,加入花生仁和蔓越莓干,轻轻翻拌均匀后倒入提前铺了油纸的烤盘整型压平整,正反面不用撒奶粉,晾凉后切块。
小贴士
无论是牛轧糖还是雪花酥,如果做的是口感软一些那种,夏季气温高,表面容易发黏,所以切块后最好放入冰箱冷藏保存。
-
💥炸香蕉🍌食谱做法大全,超简单的💥炸香蕉🍌做法步骤
用料香蕉6根鸡蛋1个面粉适量玉米淀粉适量泡打粉少许炼乳适量💥炸香蕉🍌的做法面糊:面粉➕淀粉➕鸡蛋➕泡打粉➕水搅拌成酸奶状,不要太稀了哦,不然裹不住香蕉切一半,裹上面糊低温炸1分钟左右就可以啦放入盘中淋上炼乳就可以啦!...
-
怀旧零食——江米条的烹饪做法,大厨教你详细做法
超级好吃的江米条,怀旧老零食,天天吃饼干之类的,最近好想感受老零食,简单易上手。用料糯米粉740克白糖60克—80克水500克玉米油60克泡打粉8克挂霜用量水160克白糖240克怀旧零食——江米条的做法称240克糯米粉加上泡打粉备用,余下的糯米粉放在盆里面,把白糖和水煮至冒...
-
空气炸锅之酥脆吐司条的详细做法,空气炸锅之酥脆吐司条做法技巧
🍞吐司你一般怎么吃,最近入手了东菱空气炸锅,解锁了好多新吃法,一锅多用,多功能小食锅,搭配不同的烤盘能做出不同的美食,今天就来解锁一下吐司的新吃法。用料吐司2片鸡蛋1个黑芝麻适量白糖少许空气炸锅之酥脆吐司条的做法吐司切条裹蛋液撒白糖黑芝麻蛋挞模式或者180...
-
童年回忆「酥脆江米条」好吃到停不下来!详细步骤的烹饪做法,大厨教你详细做法
童年时候的小零食,太好吃了!用料面团糯米粉300克糯米粉100克(备用)白砂糖70克水200克糖浆水200克白砂糖100克童年回忆【酥脆江米条】好吃到停不下来!详细步骤的做法将200g的水倒入锅内,加入70g的白砂糖,将水烧至沸腾,糖全部融化,快速的倒入300g的糯米粉中,用筷子搅拌均匀...