金枪鱼玉米沙拉面包(波兰种)
只是给自己的记录。
用料
波兰种: | |
高筋面粉(王后吐司粉) | 75克 |
水 | 75克 |
干酵母 | 1克 |
主面团: | |
高筋面粉(王后吐司粉) | 175克 |
牛奶 | 75克 |
炼乳 | 20克 |
糖 | 30克 |
盐 | 适量 |
酵母 | 2克 |
黄油(安佳) | 20克 |
馅料: | |
玉米粒 | 若干 |
金枪鱼 | 一盒 |
黑胡椒粉 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
金枪鱼玉米沙拉面包(波兰种)的做法
提前一晚制作波兰种,面粉+水+酵母混合均匀,室温静置一小时,放进冰箱冷藏一夜。
主面团除盐和黄油之外混合,和面机一个15分钟程序,然后加入盐和黄油,再一个15分钟程序,到达扩展阶段。
常温醒发半小时。
同时,做好沙拉馅:玉米粒和金枪鱼炒熟,冷却加入黑胡椒和沙拉酱,拌匀即可。分割成六份(大约80~90克一份),滚圆松弛一小会。然后擀开包入馅料,做成自己喜欢的形状。
烤箱发酵至两倍大。刷蛋液。上下火180度(实际温度),烤制25分钟。
撕开,面包很柔软,就是底有点硬皮,下次可以时间再短些。
今天带到单位当下午茶,比昨晚刚出炉的好吃,金枪鱼刚出炉的时候有一点腥味,过了一夜就没有了,整体很清淡的味道,玉米的味道更突出。
2020.5.14更新:今天又做了一次,其中70g面粉换成了全麦,牛奶换成水,糖减少到25g,其他不变。分割成八份,每份60g。夹心是玉米牛肉粒馅,还放了培煎芝麻酱。
小贴士
1、王后吐司粉的吸水量真的很大,这个方子揉到最后其实有点干,但是我没再加水,整形完全不用手粉,下次可以试着多加10g~20g水。
2、90克一份面团稍大,下次可以分割小一点。
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