网红凉皮
四岁的大女儿亲手制作,我是打下手的。疫情期间,吃到女儿做的凉皮,很开心。
用料
凉水 | 200克 |
面粉 | 500克 |
盐 | 5克 |
黄瓜 | 半根 |
醋 | 2勺 |
水 | 20克 |
生抽 | 1勺 |
酵母 |
网红凉皮的做法
500克面粉加200克凉水,和面。面活好之后,保鲜膜或者布包住,醒一个小时。
醒好的面,盆地压平,加水,没过面即可。准备洗面。
洗面。准备一个大的容器和筛子,因为面要洗很多次,每次洗出来的面水倒入大容器中,最好是用筛子过滤一下。
经过大约十次左右,洗致水透明。面一开始洗的时候很散,后来越洗就粘在一起了。
洗好的面筋,加上5克左右的酵母粉,再揉一下。
上锅蒸面筋,大约15-20分钟左右,面筋也会鼓包很大,开盖遇冷就缩回去了。
洗面的水沉淀五个小时左右
沉淀好之后,倒掉多余的水剩下面糊。放5克盐,充分搅拌均匀。沉淀底下会有厚厚一层,要搅拌均匀。
用不锈钢平盘刷少许油,倒入面糊,不要太厚。直接放在锅里的水上蒸。三分钟到5分钟大火,看到鼓包就可以。
蒸好之后的凉皮放到冷水盆冷却一下,揭下来即可。大概能做六七张的样子吧。
放入黄瓜🥒,面筋,生抽、醋、蒜泥、水、芝麻酱,最好放一些辣椒油。
小贴士
1、面糊要放盐搅拌均匀,为了更筋道一些。
2、面糊不能太多,厚了不好吃。薄了容易裂。
3、最好用不锈钢的地盘抹油,可以飘在水面。
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