老长沙春卷
现在生活越来越忙,老一辈长沙手艺人已经在家养老。越来越难吃到正宗的长沙春卷了。凭着十多年的记忆,自己找到当年那一口回忆。
用料
鸡蛋一个 | |
春卷皮若干 | |
韭菜三两 | |
烟熏香干或者柴火香干半斤 | |
笋干六两 | |
瘦肉条一斤 |
老长沙春卷的做法
准备好春卷皮。老长沙的是圆形,我自己不会杆皮,在超市买的。长沙市公安局旁边巷子里有个娭毑下午三点会出摊卖自己手工皮,有要求的朋友可以去那买。淘宝也买过,皮子比较硬,口感也没有自己做的香。
瘦肉条切细条。备用。瘦肉条、笋干、香干、韭菜按照一比一的比例配比。注意条长一寸做好包。
笋子切条或小薄片备用。外面有脆笋跟干笋。脆笋口感清脆,干笋肉质香软,根据自己喜好挑选。买回来洗赶紧,锅子烧干,煸干后放一点点一点点盐就够了。备用。
香干切条备用。香干可以选德字香干(口感厚实。柴火香干。(口味香这次我用的柴火)。撸香干(也是香软,不容易抢其他材料的味道)。
韭菜切段。新鲜就好,去掉尾巴一截老了的。选用大头韭菜,细韭菜没有大韭菜口感好。
放菜油(什么油都可以,菜油猪油香一些)。然后依次放入炒干的笋子,香干,翻炒香了后放瘦肉条,少量盐,鸡精。放一点辣椒粉或者辣椒干,再加入十三香少量。翻炒至八分熟,佐料均匀。关火,放入韭菜拌匀。(韭菜就用生的,后续油炸或者煎的时候会熟,提前炒熟会在油炸的时候不健康,或者老了口感不好。)
盐味做好七八分够了,春卷加熟过程中会让盐味提升。打散一个鸡蛋,用于包春卷封口固定用。(包完剩下的蛋黄可以放入剩下的春卷当天吃掉。也不浪费。)
包好啦,用油纸隔开放入冰箱冷冻。冻定型后装入保鲜袋。一周内食用完做好。上述材料分量我包了三十二个春卷。你们自己估算。
冰冻的春卷拿出来煎至两面金黄即可。快来享用吧。
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