西安肉夹馍
西安肉夹馍除了外地朋友爱吃,本地人也喜欢,和凉皮冰峰被称为“三秦套餐”,随着各种成本的增加,忽然成为吃不起的美食,而且外面的肉太少。
花干鸡蛋是穷学生时期的美食,到现在都占据半壁江山,真是平民美食。
用料
五花肉 | 500克 |
老冰糖 | 15克 |
油 | 10克 |
老抽 | 1勺 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 2块 |
花椒 | 20粒 |
白芷 | 3片 |
良姜 | 3块 |
草果 | 1个 |
肉蔻 | 1个 |
生姜 | 3片 |
大葱 | 1/2根 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 1克 |
西安肉夹馍的做法
凉水放肉和肉皮,再放生姜葱和料酒,开始飞水
飞水的功夫把小颗粒的大料放进调料盒,当然你的调料盒大了就全部放进去
水开就用筷子在肉上多扎几下,这样方便血水快速出来,卤的时候也方便入味,最后用温水把肉冲洗干净
锅里放冰糖倒油炒糖色
糖色炒好放肉煎至八面金黄再倒开水
放大料再放点老抽调色,中小火烧开,小火慢炖40分钟左右
半小时后我还蒸几个鸡蛋和鹌鹑蛋,这个蒸5分钟左右就可以了,因为一会还要在锅里卤
鸡蛋和花干放进去,加盐调味,小火卤15~20分钟分钟左右,时间允许就泡一小时以上或者一晚再吃更入味
肉剁碎,馍从中间切开加进去,记得灌点肉汤
花干鸡蛋,肉皮夹进去,再灌点肉汤,简直绝绝子
西安肉夹馍不夹青椒,就是这原汁原味才好吃,青椒放进去就串味了,当然你爱吃也可以放
小贴士
1.饼子做法翻看主页菜谱,做过的友友都说好吃
2.也可以多卤点,调料也要相应增加,每次吃的时候加热一下方便,但不能冷藏时间太长
3.家庭制作有什么大料就放什么,盐稍微出头点,不是说:好厨师一把盐吗
4.炒糖色炒好记得加热水,不然爆锅很危险
5.肉最好别太瘦,真的不香,五花肉最好
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