陕西凉皮(劲道洗面筋版本面皮)
用料
水 | 260克 |
面粉 | 500克 |
盐 | 克 |
小苏打 | 1克 |
黄瓜 | 根 |
豆芽 | 1把 |
油泼辣子 | 勺 |
盐 | 5克 |
醋 | 勺 |
生抽 | 勺 |
陕西凉皮(劲道洗面筋版本面皮)的做法
500克面粉加260克水,少许盐,揉光滑面团。醒发15分钟,继续揉,揉光后继续醒发15分钟。盆子里放大半盆净水,开始洗衣服一样洗面筋。
要有耐心,慢慢洗,捏揉,这个过程其实很好玩,减压好方法,洗到如图程度,新换一个盆子加少量水,能看到水洗的比较清澈就好了,面筋洗出来很柔软弹滑哦
两份淀粉水混合,放大盆子里静置,等待淀粉沉淀。这个过程最好过夜,最短也要4个小时,时间是决定口感硬度的关键,太软不好吃
过夜后的淀粉水表面清澈,把清水轻轻缓慢倒掉,剩余的浓白的淀粉糊糊。这时候很难搅拌,加入少许盐,少许小苏打,使劲慢慢搅拌均匀,筛子过滤。重点:上层的清水彻底倒完,最后一点不好倒,我最后用勺子舀的。倒不尽面皮软,塌,不劲道
凉皮锣锣刷一层熟油(我用的披萨盘,有花纹,不如锣锣平)上图是第一次失败的版本,成功版本忘了拍图。自己试自己勺子,我的勺子两勺子面糊能摊开一张,平摊开。一大锅开水,直接把锣锣漂浮到开水上,重点来了:大火,盖盖子。^_^ 我第一次失败图片,就是太干了,原因找到就是没大火,没盖盖子!另外刷的油也注意,我第一次刷的橄榄油,有点味道诡异,换菜籽油感觉舒服了一些!自己根据习惯吧。盖盖蒸3分钟,自己计时
时间到揭开锅盖,看到的是面皮鼓包,迅速捞起来,立刻放凉水盆子降温,表面刷油,凉透后揭下来
切条
满满一盆子,够三到四人的量。特别劲道,弹滑
前面忘了说,之前洗好的面筋平铺在盘子里,加适量酵母发酵。蒸凉皮前可以在锅里蒸15分钟,取出切块。准备豆芽煮熟,还有黄瓜切丝备用。今天我的图里没有配菜,疫情期间不出门买菜难啊!
大蒜压泥泡水一会儿,只取大蒜水拌凉皮,根据口味加盐,醋,油泼辣椒等。拌入面筋,豆芽黄瓜等其他配菜
超级劲道,全家赞不绝口
除了洗面筋没手拍,其他步骤拍了视频看看
小贴士
1.和面加盐
2.面筋洗好
3.沉淀过夜最好 ,沉淀后清水倒尽
4.淀粉糊加盐,小苏打,充分搅拌
5.蒸面皮大火,盖盖子
6.蒸面皮过程中,剩余的淀粉糊要不停搅拌,防止沉淀
7.凉透再揭开
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