蛋黄酥技巧
蛋黄酥方子不是我的,是下厨房用户 唯一牛妈妈 的方子,我只是分享自己心得和技巧。
用料
油皮 | |
普通面粉 | 200克 |
猪油 | 70克 |
白砂糖 | 23克 |
水 | 80克 |
油酥 | |
普通面粉 | 140克 |
猪油 | 70克 |
馅 | |
豆沙 | 300克 |
咸蛋黄 | 15个 |
雪媚娘皮 | 250克 |
蛋黄酥技巧的做法
雪媚娘皮:
糯米粉125g
普通面粉35g
白砂糖50g
牛奶210g
滚烫热水10g
黄油30g
把所有东西除了黄油和热水加在一起,搅拌均匀
加入热水搅拌均匀
过滤一遍,非常重要
盖两层保鲜膜,扎孔
烧一锅开水然后放入,中火蒸大概25分钟
出来后你会怀疑没熟,中间可能还有一点点液体,不管它,因为我们要这个皮软一点
尽量快点把黄油揉进去,有面包机的和厨师机的上!自己手揉可能就要晾一下到微微烫,带两层食品级手套把黄油揉进去,不要怂,干起来兄弟们!
凉了后盖保鲜膜,放冰箱冷藏备用
(这个做出来是400g的量,因为我还想用这个皮做点其他的)豆沙是我自己炒的,具体配方找下厨房用户 精灵-82 的方子 自制豆沙馅 ,我减了30g糖
把油皮的材料加入碗里,揉成团状
揉成团状了后把它用上面的方式揉光滑,大概10分钟不到,把你的烦恼全部发挥出来!解压作业上班工作哈哈哈!
然后咱们不动它,盖个盖子冷落它半小时
30分钟后把它拿出来,继续用搓衣服的方式搞它,10分钟
摔它20下,搓8下,摔20下,搓8下,来来回回4个
摔30下,然后继续盖盖子冷落30分钟
冷落它的时候我们来做油酥,油酥那简单了,把猪油和面粉混合,揉成团,没有任何要求,只要成面团就ok,做的时候味道怪恶心的,不过做出来就好了,用猪油做的层次明显立体!酥酥酥!味道只要你的猪油质量好,也绝对不会有膻味的!
油皮分成15份,油酥分成17份,这样保证你的油酥绝对不会漏出来,用油皮把油酥包起来,具体看以上视频(多出来的油酥不要了)
然后开始做馅,咸蛋黄170℃烤6分钟
豆沙和雪媚娘皮分成15份
请先看步骤14,然后再做第13,把雪媚娘皮弄成圆形,放在酥皮上,然后把咸蛋黄裹在豆沙里,把豆沙放上去,包好(手太油这步没拍,)
把酥皮按照以上方式整形,卷起来松弛15分钟,竖起来,按扁看第13步(一个人拍有点不好,请谅解)
烤箱170℃预热5分钟,把白胖子刷上蛋液(不在方子里)进去烤5分钟,拿出来,再刷一层蛋液,撒上芝麻,放进去170℃烤40分钟
当当当,烤出来了
蛋黄酥
蛋黄酥
蛋黄非常ok
enjoy!
小贴士
累死了
-
手工五仁月饼的做法和图解,手工五仁月饼怎么做更好吃
轻油少糖,不用模具烤箱,如麻衣棉布般朴素,去冗归简,吃着温暖踏实,原来“五仁”的味道一点都没有变。与家人一起打月饼,慢慢研磨、烤制,包满暖暖的爱与祝福,似曾相识的感觉仿佛回到童年~用料标准粉、葵花籽油适量核桃、花生、黑芝麻、枸杞、葡萄干五仁,各取适量干面粉、红...
-
中秋吃个奇葩月饼——巧克力雪月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
中秋节快到了,月饼到处都是,街边摆的,超市最显眼的地方,哈哈,满眼尽是月饼了哈。尽管月饼到处都是,但还是传统的月饼比较多,今天俺就上传一种别样的月饼吧——巧克力雪月饼,哈哈,过中秋,也吃个奇葩月饼吧。巧克力雪月饼,其实也是冰激凌月饼的一种,跟传统的月饼也没有什么关...
-
星巴克月饼食谱做法大全,超简单的星巴克月饼做法步骤
用黑巧克力加面粉玉米油制作成月饼皮,馅有两种原料,一种是紫薯一种是五……用料糕粉20克皮:黑巧克力110克面粉150克玉米油30克馅:紫薯100克油糖适量五仁瓜子核桃仁腰果花生米桔皮各20克蜂蜜30克油10克星巴克月饼的做法先将巧克力演化再加玉米油搅拌均匀生,加入过筛...
-
月饼闹中秋之转化糖浆的烹饪做法,大厨教你详细做法
做月饼这个转化糖浆可少不了,其实家里做很简单的,这个糖浆主要是要注意火候,如果家里有烘焙温度计就更好了,108-112度之间就可以关火了哈,做好后要放置一星期就可以做月饼了做前亲们一定要仔细看后面的注意事项!!!用料砂糖400g水200g柠檬汁或者白醋47g月饼闹中秋之转化...
相关文章
- 酥掉渣蛋黄酥(快速手套膜技巧,新手也ok~)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 分离蛋清蛋黄小技巧的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 蛋黄酥小技巧的做法和图解,蛋黄酥小技巧怎么做更好吃
- 咸蛋黄处理小技巧,月饼季蛋黄酥必学 | C76烤箱的详细做法,咸蛋黄处理小技巧,月饼季蛋黄酥必学 | C76烤箱做法技巧
- 煮蛋小技巧食谱做法大全,超简单的煮蛋小技巧做法步骤
- 超详细蛋黄酥小技巧的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 蛋黄酥的技巧的做法和图解,蛋黄酥的技巧怎么做更好吃
- 蛋白蛋黄分离小技巧的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 咸鸭蛋蛋黄处理小技巧!中秋月饼,蛋黄酥都必用的小技巧!的烹饪做法,大厨教你详细做法