瑶柱鲜虾肉末蒸蛋羹
这道蛋羹家的味道,小时候经常一盘蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋羹,满满的一碗饭,饱饱的一顿饭~
增加了瑶柱和鲜虾仁更加丰富了蛋羹鲜甜味道……
用料
干贝 | 适量 |
鸡蛋 | 3个 |
肉末 | 100g |
蒸鱼豉油 | 适量 |
生粉 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
食盐 | 少许 |
食用油 | 适量 |
装饰用小葱或芫荽菜(可选) | 少许 |
瑶柱鲜虾肉末蒸蛋羹的做法
备好所需食材,用清水浸泡瑶柱(干贝)并撕成幼丝,鲜虾去壳后挑虾线(大只的鲜虾可用剪刀在虾背上剪开背肉落至尾端(如下图),肉末用盐、胡椒粉、生粉和食用油拌均匀腌制10分钟。
处理的鲜虾仁用胡椒粉、盐和食油拌均匀腌制待用;
锅落油落瑶柱丝用文火慢煸炒,炒至瑶柱转金黄色;
炒好的瑶柱丝连油一齐用碗装起备用;
用蒸碗把肉末落入蛋液里打发均匀;
加入约300克纯净水落肉末蛋液里并搅拌均匀;
然后放入蒸锅,用一碟盖着蛋液隔水开蒸15分钟以后,掀开碟再装腌好的鲜虾一只只放到蛋羹面上再蒸5分钟;
蒸好后的蛋羹样子;
把瑶柱丝连油一起撒上蛋羹面上;
淋上蒸鱼豉油,撒点小葱花或香菜粒(可忽略)即可开吃。
小贴士
蛋液不放盐,记得开吃时淋上生抽哦;
用凉的纯净水调稀蛋液蒸出来的蛋羹会滑嫩;
记得碗上加盖避免蒸气接触蛋液使蛋羹面呈蜂窝状。蒸出来蛋羹不会粗糙更加嫩滑。
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