多种口味提拉米苏(保姆级教学)
经典提拉米苏,是表达爱意哦! 不含吉利丁片的提拉米苏,人口及化,完全不会糊嘴哦!!! 超级简单的提拉米苏哦!
用料
8寸戚风(28✖️28方盘) | |
鸡蛋 | 5个 |
低筋粉 | 90克 |
玉米油 | 45克 |
牛奶 | 70克 |
糖 | 70克 |
玉米淀粉 | 10克 |
慕斯糊: | |
马斯卡彭/Kiri | 500克 |
淡奶油 | 400克 |
牛奶 | 30克 |
蛋黄 | 6个 |
糖 | 60克 |
果酱: | |
桃子(草莓,芒果等) | 6个 |
糖 | 适量 |
柠檬汁 | 半个(具体看熬多少) |
多种口味提拉米苏(保姆级教学)的做法
桃子洗干净,切成小块,一部分打成桃子泥,用砂糖腌制四五个小时。
倒入锅中,大火烧开,小火慢熬,熬至浓稠状态,加入柠檬汁,搅拌均匀即可,盛出放凉。(熬其他果酱也是同理。)
鸡蛋,蛋黄,蛋清分离。(蛋清碗里不能有水和蛋黄,最好是常温鸡蛋)
蛋黄➕牛奶➕玉米油打匀,➕过筛的低筋粉,搅拌均匀至顺滑无颗粒状态。(不要过度搅拌)
打发蛋白:玉米淀粉➕糖拌匀,低速转高速打至大泡加三分之一砂糖,再打至鱼眼泡加第二次,再打至小泡加全部糖,高速打至出现干性发泡。有厨师机,可以全部加入直接打发。(新手建议,打的可以老一些,避免后期消泡)
一半蛋白加入蛋黄糊中,翻拌一下,大致均匀就可以,再加入剩下的蛋白翻拌均匀。(一定要翻拌不能搅拌,会很容易导致消泡,戚风烘烤过程不长个。)
烤箱提前预热预热180°,倒入模具,放入烤箱,180°烤 35~40分钟(怕不熟,可以借助签子扎一下 ,签子表面没有沾的糊就烤好了。)
就得到了一个戚风,(我这个是8寸模具烤的,有28✖️28烤盘的用烤盘烤,这样方便组装,具体根据自己来订。) 我的温度比较高,你们也可以采用低温烤,我不介意,顶部裂开,所以就没管。
慕斯:蛋黄➕牛奶➕糖,隔水加热至85°,(给蛋黄杀菌,就算是无菌蛋,建议也杀菌哦!) 边打边用打蛋器把蛋液打至发白。
马斯卡彭(用kiri也🉑)打至顺滑备用。
马斯卡彭加入到蛋黄糊中拌匀。
淡奶油 打发,打至,刚出现纹路,大概老酸奶样子。
马斯卡彭糊,➕淡奶油,混合,翻拌均匀。
组装:(28.5✖️22.5✖️6.2CM的铁盘)
戚风胚垫一层,抹上果酱。挤上慕斯糊,一层胚子,一层酱,一层糊,类推。(高度看自己。)
表面加上果酱,再点缀一些新鲜水果,成品就是这样啦。记得冷藏一夜之后在吃哦,口感会更好!!!(这个的量大概这个铁盘的,两份左右,要是装的比较满,就一个半。)
小贴士
经典提拉米苏:浓缩咖啡加水稀释一下,不要加太多水,要保证咖啡浓厚的口感,戚风或者手指饼干沾咖啡液,挤慕斯糊,再放沾咖啡液的手指饼干,挤慕斯糊,类推。(小朋友吃,最好不要用咖啡力娇酒哦。)如果要用的话,可以在慕斯糊里面可以加五克咖啡力娇酒提升口感。 冷藏一夜,第二天口感更佳。表面撒可可粉,再装饰一下薄荷叶。
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