斑斓椰香虎皮卷
模具:三能金色烤盘28X28cm
制作方法是参考君之的虎皮蛋糕卷的做法,方子的量是按照适用于28X28cm的烤盘修改的。
用料
虎皮部分: | |
玉米淀粉 | 13g |
蛋黄 | 4个 |
白砂糖 | 30g |
香草精 | 几滴 |
斑斓卷部分: | |
低粉 | 70g |
椰蓉 | 15g |
鸡蛋(带壳65g左右) | 4枚 |
白砂糖(蛋黄) | 15g |
白砂糖(蛋清) | 45g |
牛奶 | 60g |
玉米油 | 40g |
斑斓香精 | 几滴 |
内馅儿:蓝莓果酱 | 适量 |
斑斓椰香虎皮卷的做法
先制作斑斓卷部分:分离蛋黄和蛋清,分别置于无水无油的盆内,蛋清分三次加入白砂糖共45g,打发至干性,冷藏备用
蛋黄、牛奶、白砂糖、斑斓香精混匀,白砂糖要充分溶化,加入玉米油继续搅打融合
低粉过筛二次后再筛至蛋黄液里,椰蓉不容易过筛,直接加入好了。打蛋器以最低速呈“Z”形搅打呈面糊或者用手动打蛋器也可以,使面糊呈无干粉的细腻状态,取三分之一的蛋白翻拌均匀,然后再倒回蛋白盆内,全部翻拌均匀
烤盘内铺油纸,倒入面糊,刮刀抹平,震出大气泡,烤箱中层上下火180度20~22分钟。时间和温度请按自己家烤箱的温差来调整
出炉后从40cm高处垂直帅烤盘,以震出热空气,晾置半分钟左右,表皮干了不烫手,铺一层新油纸,倒扣,撕去底部油纸
把蛋糕卷的四边各切掉1cm,目的是后面裹虎皮的时候能够完全包裹住,然后横向浅浅的划开,可以减少卷起时的阻力,完毕后利用油纸卷起定型
虎皮部分:蛋黄加白砂糖30g打蛋器打发至颜色变白,体积膨大原来的两倍以上,筛入玉米淀粉,继续打发融合没有颗粒,倒入铺油纸的烤盘,
烤箱中层只开上火200度5分钟左右,不要离开烤箱,时刻注意上色情况,颜色满意了即刻拿出,晾置30秒表皮干燥就可以倒扣,撕去底部油纸了,
把斑斓卷打开铺在虎皮上,其中一端对其,抹上果酱,利用油纸卷起定型,即可食用了。
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